Senza sale, il processo di digestione e metabolismo è impossibile, il gusto di molti piatti senza sale sembra incompleto. Quindi l'occupazione amata dalle nostre nonne, come la conservazione di cetrioli croccanti e pomodori piccanti, è anche impossibile senza sale. Fortunatamente, la carenza di sale nel mondo non è prevista!
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Manuale di istruzioni
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In precedenza, il sale veniva estratto dal metodo pool o cage, ora viene anche utilizzato, ma è completamente meccanizzato. In riva al mare, un piccolo stagno è organizzato in autunno, che viene riempito d'acqua attraverso un fossato. Dopo qualche tempo, ciottoli, sabbia e argilla si depositano sul fondo e l'acqua viene fatta entrare in un secondo serbatoio. In primavera, arriva la svolta del terzo bacino; entra acqua con un contenuto di sale più elevato rispetto al lotto originale. Durante questo periodo, l'acqua riuscì a evaporare abbastanza: alla fine dell'estate, quando quasi tutta l'acqua è evaporata, sulla superficie appare uno strato di sale. Questo sale era stato precedentemente raccolto a mano e da esso si formavano cumuli alti 10-15 metri, quindi il sale, che è stato lavato con pioggia per qualche tempo, è stato caricato su carrelli.
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Fortunatamente, questo lavoro manuale degli schiavi fu sostituito dalla meccanizzazione. Sebbene in alcuni paesi, ad esempio l'Indonesia e l'India, fosse ancora preservata l'estrazione manuale del sale, negli anni Venti iniziarono ad essere usate nell'Unione Sovietica mietitrebbie, escavatori e macchine da taglio, che aumentarono significativamente il volume di sale estratto. Nella regione di Astrakhan, al confine con il Kazakistan, c'è il lago Baskunchak, la sua superficie è di 106 chilometri quadrati, è coperta in inverno e all'inizio della primavera con uno strato di salamoia al 30%.
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Ora il sale viene estratto su questo lago usando una mietitrebbia - circa 300 tonnellate all'ora! In precedenza, 200 demolitori hanno ottenuto la massa equivalente a questa e 120 caricatori lo hanno caricato su 300 carrelli di cammelli. La stessa mietitrebbia salina effettua il lavaggio iniziale e la frantumazione di pezzi di grandi dimensioni. Quindi il sale va ai mulini.
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Il sale viene estratto dalle viscere della terra con un metodo minato. Nel corso di milioni di anni, il sale si è trasformato in un monolite di pietra. Ma la temperatura e l'alta pressione possono cambiare la struttura del sale, renderlo malleabile: si espande quando riscaldato più fortemente delle rocce circostanti e inizia a muoversi verso l'alto. Alcune montagne salate si estendono sulla superficie della terra, ad esempio Khoja-Mumyn, a 900 metri di altezza, e il lago Baskunchak si trova sulla cima di una di queste cupole di sale. Con l'aiuto di macchine per il taglio o esplosioni, blocchi di sale vengono staccati dalla massa di sale e schiacciati qui (nella miniera) e alzati.
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Il nostro amico che conosci - Il sale extra si ottiene con il metodo del vuoto nelle saline. Attraverso i pozzi, l'acqua fresca viene versata nello spessore del sale che giace sottoterra. La salamoia risultante viene pompata e pulita, quindi inviata alle camere con pressione ridotta - vuoto: a una pressione inferiore all'atmosfera, la salamoia bolle a una temperatura più bassa e fa evaporare attivamente l'acqua. Il sale sotto forma di piccoli cristalli precipita ed è separato per centrifuga dal liquido restante. E così risulta la macinatura fine "Extra" di sale.
Presta attenzione
Entro la fine del V millennio a.C. e. qui la produzione di sale ha raggiunto proporzioni industriali, aumentando a 4-5 tonnellate. Almeno duemila anni fa, l'estrazione del sale cominciò ad essere effettuata anche per evaporazione dell'acqua di mare. Il sale è anche estratto dal trattamento industriale dell'alogenite (salgemma) estratto dai depositi situati sul sito dei mari secchi.
Consigli utili
A seconda del luogo e del metodo di produzione, il sale ha vari nomi e, di conseguenza, proprietà: • salgemma: viene estratto dalle rocce sedimentarie; • sale auto sedimentante - estratto da laghi salati (depositato da solo); • sale da tavola in gabbia - prodotto con il metodo della piscina dall'acqua di mare e di lago, che viene estratto installando mine ed estraendo sale da gallerie o camere prodotte nello spessore del serbatoio del sale o della cupola.