Le deliziose torte tenere funzioneranno sempre se imparerai a sentire la consistenza dell'impasto. Dopotutto, non è sempre possibile ottenere un sauerron, osservando esattamente tutte le proporzioni. Anche con farina di prima scelta, acqua, lievito, un uovo e un minimo di sale e zucchero in cucina, puoi ottenere ottime torte che vengono immediatamente "gonfiate" in una padella con burro.
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Non è un segreto che oggi puoi acquistare un impasto pronto per tutti i gusti nel negozio: fresco, lievito, sfoglia (sia fresco che lievito). Tuttavia, nessuna pasticceria può essere paragonata a quella fatta in casa, preparata dall'inizio alla fine con le proprie mani. Sebbene nell'arsenale di molte casalinghe ci siano assistenti moderni sotto forma di frullatori, miscelatori, fornai esperti raccomandano di maneggiare quando si impastano con le mani. Dopotutto, l'impasto è un organismo vivente che assorbe tutte le emozioni della sua preparazione.
Gli anziani dicono che devi impastare la pasta solo con buoni pensieri. Anche se hai tutti i prodotti necessari della massima qualità, è improbabile che ci riesca quando una donna è arrabbiata al momento della preparazione.
Per preparare deliziose torte fritte, hai bisogno di pochissimo: farina di prima scelta, acqua, lievito, un pizzico di sale e zucchero. Puoi anche senza uova, ma sicuramente aggiungeranno splendore alla prova. Il segreto principale sta nella corretta consistenza, quindi è importante non solo ricordare le proporzioni della ricetta di farina e liquido, ma sentire la densità necessaria. Quando si impasta, è necessario afferrare periodicamente una piccola quantità di impasto con la mano e osservare la velocità con cui scende dalla mano. È importante che scivoli lentamente. Se è troppo liquido, sarà difficile formare torte e quella spessa non aumenterà di dimensioni durante la frittura e non friggerà correttamente.
Naturalmente, anche la qualità del lievito è un fattore importante. Gli esperti ritengono che l'opzione migliore sia il lievito pressato fresco che non è stato congelato. Per 1 litro di liquido, saranno necessari circa 50 g (metà della confezione standard piccola). Se la scelta è caduta sul lievito secco attivo, saranno sufficienti 1–1, 5 cucchiaini da tè per 500-600 g di farina. È vero, devono prima essere posizionati per 10-15 minuti in una piccola quantità di acqua con zucchero aggiunto. Durante questo periodo, sulla superficie si forma un "tappo" di schiuma, il che significa che è tempo di aggiungere il resto degli ingredienti.
Per asciugare il lievito, precedentemente posto in acqua, "disperso" più velocemente, non è necessario aggiungere sale. Il sale rallenta solo il processo di fermentazione. Puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero in un bicchiere d'acqua.
Quindi, combinando il lievito con acqua, sale (1/3 cucchiaino), zucchero (1 cucchiaio), puoi iniziare ad aggiungere farina. La farina viene versata in 2-3 ricevimenti e miscelata fino a ottenere una massa omogenea. Come già accennato, durante l'aggiunta di farina, è necessario testare la densità con la mano. Imparando a sentire l'impasto, puoi iniziare a sperimentare. Dopotutto, un buon latte acido viene ottenuto anche da tali prodotti raffermo nel frigorifero come il latte acido, i resti di panna acida, la ricotta. Combinandoli a metà con l'acqua, puoi ottenere un impasto eccezionalmente tenero e magnifico per le torte fritte.
Devo dire che l'opzione sull'acqua piacerà agli amanti della pasta viscosa e non commestibile. Ma l'impasto per torte può anche essere preparato con la partecipazione di latte, kefir, uova, margarina fusa. È bene aggiungere 1-2 cucchiai di olio vegetale. In una parola, chi ama la pasticceria, puoi farlo allo stesso modo dei panini dolci, solo con un uso minimo di zucchero. Ma aumenterà più lentamente dell'impasto fatto sull'acqua.
Quando si prepara l'impasto per torte con un gran numero di ingredienti ricchi, è meglio avviarlo in modo accoppiato. Sull'acqua o a metà con il latte, con 1 uovo risulterà facile e senza pasta.
Latte, panna, margarina o burro hanno un effetto positivo sul gusto del prodotto finito. Ma se vuoi che l'impasto arrivi rapidamente e il gusto non sia influenzato, il lotto viene fatto sull'acqua a metà con il kefir. Degli altri ingredienti, è meglio limitarsi a 1 uovo e un cucchiaio di olio vegetale, che viene aggiunto alla fine. Le torte di un tale impasto raddoppieranno sicuramente, una volta in olio caldo, il che significa che saranno porose e rigogliose.