Kulebyaka con ripieno di pesce è una deliziosa pasticceria. In Russia, solo i migliori prodotti sono stati utilizzati per la sua preparazione; abbastanza spesso, è stato il couleby a decorare i tavoli delle feste.
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Kulebyaka - dolci tradizionali russi. La sua principale differenza è il ripieno complesso, che è più della metà del peso totale della torta. Il ripieno può essere dolce, ma il più delle volte i kulebyaki usano carne, pollame e pesce per cucinare. A causa del fatto che la Russia era famosa per la sua pesca, un kulebyak con un tale riempimento era molto popolare.
La prima menzione di un coulebyak cade nel XII secolo. La cottura era ampiamente conosciuta nel XIX secolo grazie agli specialisti della cucina francese, che decisero di adattare la torta agli standard dell'alta cucina.
Per preparare un kulebyaki di pesce avrai bisogno di: 300 g di farina di frumento, 150 g di burro, 3 tuorli di pollo, 1/2 cucchiaino. zucchero semolato, 600 g di salmone, 400 g di storione, 1 tazza di riso, 1 cipolla, 3 uova, un mazzetto di aneto, sale.
Per cucinare un kulebyak con pesce, prima prepara gli ingredienti per l'impasto. Grattugiare rapidamente il burro freddo su una grattugia fine in una grande ciotola, aggiungere la quantità necessaria di farina al burro e macinare gli ingredienti in briciole. Aggiungi i tuorli, lo zucchero semolato e un pizzico di sale al burro tritato. Impastare la pasta e arrotolarla in una palla. Coprire la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30 minuti.
Mentre l'impasto si sta raffreddando, preparare il ripieno per il tagliabiscotti. Risciacquare accuratamente il pesce con acqua corrente calda. Se ci sono ossa nei pezzi, separa la carne di pesce da loro. Versare tutte le rimanenti guarnizioni di pesce, tranne il filetto, con acqua e cuocere un brodo forte. Tagliare la metà del salmone a cubetti e tagliare l'altra metà in piatti molto sottili. Tagliare lo storione in piatti.
Filtra il brodo cotto attraverso un setaccio fine, versalo in una padella e fai bollire il riso. Salare il brodo, eventualmente aggiungere una foglia di alloro. A questo punto, tritare finemente la cipolla e metterla in una padella, aggiungere il salmone, tagliato a cubetti, alla cipolla. Cuocere 2 uova. Tritare finemente l'aneto. Quando tutte le preparazioni sono pronte, prendi una grande ciotola e unisci in essa riso bollito, cipolla fritta con salmone, uova sode e aneto. Salare il ripieno e mescolare accuratamente.
Rimuovere l'impasto raffreddato dal frigorifero e dividerlo in due parti. Arrotolare una parte in uno strato e posizionarla su una teglia coperta con carta pergamena. Metti metà del ripieno sull'impasto e levigalo bene, sopra di esso getta il salmone, tagliato a strati, i condimenti e lo storione tritato di nuovo. Stendere la seconda parte dell'impasto e coprirli con il ripieno. Collega i bordi del kulebyaki e chiudi. Lubrificare la torta con un uovo sbattuto.
Preriscalda il forno a 230 ° C e posiziona una teglia con una torta di pesce. Cuocere per 30-35 minuti. Dopo che è trascorso il tempo, rimuovere la torta dal forno e raffreddare.
Il Kulebyaku può essere considerato un piatto universale. A seconda del tipo di impasto e ripieno, può essere servito come spuntino o come piatto principale. Molto raramente, il kulebyaka è servito come dessert con un ripieno dolce.
Il pesce coulibia è pronto! Servilo con tè caldo.