Il "russo" è forse il formaggio domestico più popolare, si distingue per il gusto delicato e la densa consistenza elastica. Piccoli "occhi" sono distribuiti uniformemente su tutta la superficie, contenuto di grassi - almeno il 50%. Il formaggio russo di alta qualità è duro, non si sbriciola, è ben tagliato con un coltello. È gustoso da solo e come ingrediente in vari piatti.
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Come scegliere formaggio russo di alta qualità
- Presta particolare attenzione alla composizione: si ritiene che più semplice sia, meglio è. I componenti principali del formaggio sono latte, lievito madre, caglio, sale e cloruro di potassio. A volte puoi trovare la tintura di annatto qui: questo è un componente vegetale sicuro, che viene spesso utilizzato nella produzione di formaggio nella stagione fredda. La quantità di cibo fresco è limitata, quindi dal latte "invernale" senza l'aggiunta di colorante può risultare un formaggio insolitamente pallido.
- Si ritiene che la presenza di un conservante nella composizione del formaggio sia indesiderabile, questo suggerisce che per la sua produzione sia stato utilizzato latte di qualità non troppo elevata. Oltre ai conservanti, tra gli ingredienti del formaggio russo di alta qualità non dovrebbero esserci latte in polvere, stabilizzanti, sostituti del gusto, olio vegetale - in questo caso non sarà il formaggio, ma un prodotto a base di formaggio.
- Il formaggio russo di alta qualità dovrebbe avere un costo di almeno 400 rubli per chilogrammo - di solito tutto ciò che costa meno può avere una composizione "imperfetta".
- Durante l'affettatura, il buon formaggio non si sbriciola, non lascia segni di sbavatura sul coltello. Il suo odore non emana carne acida e lievito. Se metti un pezzo di formaggio di qualità nel microonde, si scioglierà bene, uniformemente e rapidamente e non perderà affatto il suo sapore. Più bassa è la qualità del formaggio russo, peggio si scioglie.
- Il formaggio russo su una fetta ha gli occhi di solito irregolari o di forma leggermente angolare. La superficie è piatta, senza crepe, uniformemente dipinta in giallo chiaro. Odore con una leggera acidità. La muffa non è consentita.
- Un altro piccolo trucco: cerca di non comprare il formaggio a fette, la conservazione del formaggio a fette può influire significativamente sul suo gusto. Pertanto, più grande è il pezzo, meglio è.
Crostini Di Formaggio
Questi crostini sono più simili alle torte di formaggio: una ricetta molto semplice e gustosa.
ingredienti:
- poco più di mezza pagnotta di pane integrale
- 50 g di formaggio "russo"
- 200 ml di latte
- 1 uovo
- un pizzico di sale
- olio vegetale
Cucinare passo dopo passo:
1. Tagliare il pane a cubetti di medie dimensioni. Scalda il latte e versa il pane. Mescolate e lasciate raffreddare leggermente. Aggiungi un uovo sbattuto e formaggio grattugiato. Salare e mescolare.
2. Dalla massa di pane risultante con le mani bagnate, forma torte delle dimensioni approssimativamente simili a frittelle di ricotta o frittelle. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere le torte su entrambi i lati fino a quando appare una crosta dorata. Servire con panna acida.
Crostini "Sogno"
Una ricetta interessante per la colazione. I costi di tempo sono molto piccoli.
ingredienti:
- 8 fette di pane quadrato per toast
- 4 fette di formaggio "russo"
- 2 uova
- sale
- olio vegetale
Come farlo:
Metti le fette di formaggio tra i pezzi di pane e taglia ogni sandwich a metà in modo incrociato per fare 4 porzioni piccole. Agita l'uovo di pollo con un pizzico di sale e immergi molto bene ogni crostino nel composto. Scalda l'olio di semi di girasole e friggi il formaggio e il pane in una padella su entrambi i lati fino a ottenere una bella crosta dorata. Servire caldo
Petti di pollo con formaggio e mele
Invece del pollo, puoi usare il petto di tacchino in questa ricetta. Decorare il piatto finito se lo si desidera con erbe fresche.
ingredienti:
- 4 filetti di petto di pollo
- 100 g di formaggio "russo"
- 1 carota
- 1 mela
- 1/2 cipolla
- sale, pepe
Cucinare in più fasi:
1. Battere leggermente il seno con un martello di legno da cucina. Condirli con spezie a piacere. Quindi mettere in una teglia unta con un sottile strato di olio vegetale.
2. Cipolla, carote e mela, sbucciate la cipolla, tritatela finemente con un coltello, grattugiate le carote e la mela su una grattugia media. Sdraiati sul petto di pollo. Cospargere con formaggio grattugiato. Coprire lo stampo con un foglio di alluminio e cuocere per 25 minuti a 200 gradi Celsius, quindi cuocere altri 15 minuti senza foglio.
Cotolette di pollo al forno con formaggio
Invece del prosciutto affumicato, puoi usare il prosciutto affumicato crudo in questa ricetta.
ingredienti:
- 6 cotolette di pollo
- 3 uova
- 6 fette di formaggio "russo"
- 6 fette di prosciutto affumicato
- 3 cucchiai. cucchiai di farina
- 6 cucchiai. cucchiai di pangrattato
Per la salsa
- 600 g di pomodori
- 3 cipolle
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale
- 2 cucchiai. cucchiai di basilico tritato
- sale, pepe
Cucinare passo dopo passo:
1. Avvolgere le Schnitzel con pellicola trasparente e appiattire. Rimuovere il film, arrotolare la carne nella farina di grano, immergere nelle uova montate e immergere nel pangrattato. Cuocere in una padella su entrambi i lati fino a dorare leggermente.
2. Collocare le pinzette in forma refrattaria in uno strato. Mettere le fette di formaggio e prosciutto sopra. Mettere in forno riscaldato fino a 200 gradi Celsius e tenere premuto fino a quando il formaggio si scioglie. Servire le cotolette cotte con salsa di pomodoro.
3. Per preparare la salsa, sbucciare le cipolle e tritarle, friggere in olio vegetale su una stufa fino a quando la polpa diventa chiara. Aggiungi i pomodori pelati e tagliati a dadini (per staccarli facilmente, immergi i pomodori in acqua bollente per alcuni secondi). Stufare per 2-3 minuti, aggiungere basilico e condimenti.
Kapellebrücke Pasta Casseruola
Piatto facile da preparare, ma abbondante e gustoso. La crema può essere bevuta a basso contenuto di grassi.
ingredienti:
- 250 g di corna di pasta
- 200 g di formaggio "russo"
- 100-150 ml di crema
- 2 cucchiai. cucchiai di pangrattato di grano grosso
- sale, noce moscata
Cucinare in più fasi:
1. Far bollire la pasta quasi fino a quando non è pronta in acqua salata. Lasciali asciugare un po '. Quindi aggiungere il formaggio russo grattugiato su una grattugia media e un pizzico di noce moscata. Mescolare.
2. Metti il composto di pasta e formaggio in una forma resistente al calore unta con un pezzettino di burro. Versare la crema sopra e cospargere con pangrattato di grano. Mettere in forno riscaldato fino a 200 gradi Celsius e cuocere fino a doratura.
Zuppa di cipolle con toast al formaggio
Zuppa, caratterizzata da porzione originale. Per prepararlo, avrai bisogno di ciotole o pentole resistenti al calore (puoi senza coperchi).
ingredienti:
- 1 kg di cipolle
- 1 litro di brodo
- 40 g di burro
- 1 cucchiaio. cucchiaio di farina
- 1 cucchiaino di zucchero
- 100 g di vino bianco secco
- sale, timo
- pane bianco
- formaggio grattugiato "russo"
Cucinare passo dopo passo:
1. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Stufare con burro per 15-20 minuti fino a quando tutte le cipolle saranno morbide. Aggiungere lo zucchero e la farina granulati, cuocere, mescolando, per un paio di minuti.
2. Mescolare con vino bianco, brodo, sale e timo. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti. In questo momento, tagliare il pane bianco a fette e rosolarlo in un forno preriscaldato a 200 gradi Celsius.
3. Versare la zuppa di cipolle preparata in ciotole o pentole refrattarie. Metti il toast sopra, cospargi di formaggio grattugiato e mettilo in un forno caldo fino a quando il formaggio si scioglie. Guarnire con un rametto di verdure piccanti.
Casseruola di patate con formaggio
ingredienti:
- 1 kg di patate
- 150 g di formaggio "russo"
- 100 g di burro
- 1 1/2 tazze di latte
- 1 tuorlo
- sale, pepe
Cucinare in più fasi:
1. Sbucciare le patate e tagliarle a cerchi di circa 1/2 cm di spessore, prendere una teglia resistente al calore, rimuovere l'olio dal frigorifero e tagliarlo a fette. Distribuire metà dell'olio in forma.
2. Mettere le fette di patate (metà della quantità totale) sopra il burro, quindi cospargere con metà del formaggio grattugiato. Quindi di nuovo uno strato di patate, burro e formaggio.
3. Mescolare il tuorlo e il latte, sbattere con una normale frusta da cucina fino a che liscio, versare la casseruola con il composto. Mettere lo stampo in un forno riscaldato a 180-200 gradi Celsius e cuocere per 45 minuti prima di rosolare. Rimuovere e servire immediatamente.