Il sugo per le cotolette non è solo salsa, ma un componente uguale del piatto, senza il quale sembra un po 'secco nel gusto e esteriormente incompiuto. Preparalo su una base di pomodoro, panna o funghi e il cibo che cucini sarà perfetto.
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Una semplice salsa di pomodoro per polpette
ingredienti:
- 2 cucchiai concentrato di pomodoro;
- 1 cucchiaio. acqua;
- 1 cipolla piccola;
- 1 cucchiaio farina;
- 1 spicchio d'aglio;
- un pizzico di zucchero;
- 1/3 cucchiaino pepe nero macinato;
- sale;
- 20 g di erbe fresche.
Invece di concentrato di pomodoro, puoi prendere un pomodoro medio, sbucciarlo e strofinare la polpa su una grattugia fine in un frullato.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e friggetela nel grasso o nell'olio vegetale rimasto dopo la cottura delle cotolette fino a quando diventano trasparenti a fuoco medio. Versare la farina, mescolare tutto e passare per un paio di minuti fino a quando la massa diventa marrone chiaro, impedendo la formazione di grumi. Metti il concentrato di pomodoro, il pepe e lo zucchero. Bollire l'acqua e diluirla con una spessa miscela rosso-arancio, mescolando intensamente con una spatola di legno.
Salare la salsa di pomodoro a piacere e cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando non si addensa. Sbucciate l'aglio, schiacciatelo con una pressa speciale e mescolate la salsa. Trita il prezzemolo, l'aneto o il coriandolo, se lo desideri, rimuovi dal fuoco e versa le polpette.
Salsa cremosa di cotoletta
ingredienti:
- 1 cucchiaio. latte;
- 0, 5 cucchiai. brodo di carne o pollo;
- 1 cipolla;
- 3 cucchiai burro;
- 2 cucchiai farina;
- 0, 5 cucchiaini pepe bianco macinato;
- un pizzico di noce moscata;
- sale.
Il sugo cremoso può essere reso ancora più denso se cotto sulla base non di panna, ma di panna o panna acida.
Sciogli il burro in una padella o in una casseruola e friggi la farina. Friggere la cipolla tritata separatamente e trasferirla nel primo piatto. Introdurre il latte e il brodo in un flusso sottile. Condire la salsa con le spezie, salare quanto basta e cuocere a temperatura moderata fino a quando non si addensa. Questo sugo è particolarmente indicato per le cotolette di tenero pollame.