Perdendo l'umidità durante il processo di essiccazione, i frutti si riducono di volume, ma mantengono il contenuto calorico della frutta fresca e un set completo di oligoelementi. Pertanto, sostituendo i dolci con frutta secca, non consumarli in grandi quantità.
Scegli la tua ricetta
Molte diete includono frutta fresca nella dieta quotidiana, ma equiparare il tasso raccomandato con frutta secca significa ottenere 3-5 volte più calorie. Conoscendo questo rapporto, puoi ottenere il massimo da te stesso afferrando una manciata di uva passa, fichi o prugne secche sulla strada o al lavoro. Dopotutto, замены essiccato è sufficiente per sostituire un bicchiere di frutta fresca.
Cosa succede durante il processo di asciugatura?
Il cambiamento più importante che si verifica con la frutta fresca durante il processo di essiccazione è che perde umidità. I tecnologi sostengono che l'umidità rimane ancora entro il 20%, ma la sua diminuzione e influisce sull'alto contenuto calorico. Ad esempio, se in 100 g di albicocca 44 kcal, quando si asciuga da questa massa rimarranno solo 20 g con lo stesso contenuto calorico.
Ma il contenuto calorico della frutta secca può essere ancora più elevato se il produttore ha precedentemente inserito frutta fresca allo sciroppo. Tali tecnologie vengono applicate ai frutti che hanno un sapore aspro o hanno un colore non molto brillante. Lo sciroppo viene prodotto al tasso di 150 g di zucchero per 1 litro di acqua. Sembra essere un po ', ma è presente zucchero aggiuntivo. Quando acquisti frutta secca in un negozio in un pacchetto, dovresti chiedere se è stato usato lo sciroppo di zucchero. Sebbene non tutti i produttori lo menzionino.
Si ritiene che i frutti secchi differiscano da quelli freschi solo per un aumento del contenuto calorico, mentre vitamine e minerali rimangono nelle stesse proporzioni. Ma dipende molto dalla tecnologia di asciugatura. I grandi produttori spesso sbollentano la frutta in acqua bollente per accelerare il processo. L'azione dura solo pochi minuti, ma distrugge in parte le vitamine.
Quindi l'essiccazione viene eseguita in grandi piante - disidratatori a una temperatura di 70-80 gradi, fino a quando 2/3 dell'umidità evapora. Successivamente, la temperatura scende a 45-55, a seconda della particolare varietà di frutta. Aggirando tutte le fasi della tecnologia di produzione, i frutti lasciano con sé calorie e oligoelementi, di cui ce ne sono esattamente tanti come in quelli freschi.