Le patate sono un ortaggio popolare in molti paesi. In particolare, in Russia è utilizzato nella produzione di un'ampia varietà di piatti. Tuttavia, molte persone non conoscono le proprietà specifiche di questo prodotto. Ad esempio, non tutti possono spiegare perché, se conservate in modo improprio, le patate diventano dolci.
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I consumatori che conservano le patate in frigorifero o in cantina devono aver prestato attenzione al fatto che il prodotto acquisisce un sapore dolciastro. Non tutti sono contenti di questo. Ma per evitare questa situazione, è necessario comprendere i processi chimici che si verificano nelle patate e i fattori che le causano: uno dei componenti principali delle patate è l'amido. Egli, infatti, dà alla verdura una tale sazietà, per la quale il prodotto è apprezzato in agricoltura. L'amido, come sostanza chimica, appartiene alla categoria dei polisaccaridi. Quando ingerito, a causa dell'azione degli acidi, si trasforma in glucosio - un monosaccaride che diventa una fonte di carboidrati. I carboidrati, a loro volta, vengono utilizzati dall'organismo per mantenere le funzioni vitali e un processo simile si verifica nei tuberi di patata. Se conservato a temperature inferiori a zero gradi Celsius, inizia il processo di decomposizione dei polisaccaridi in elementi più semplici, incluso il glucosio. Questa sostanza dona un retrogusto dolciastro alle patate. Di per sé, questo processo non è pericoloso, poiché è simile a ciò che accade all'interno del tratto gastrointestinale dopo aver mangiato patate, tuttavia, se non ti piace il sapore dolce delle patate, prova a conservare le patate in modo diverso. L'area di stoccaggio deve essere asciutta e fresca, ma la temperatura non deve scendere al di sotto dello zero.Un altro metodo è il congelamento rapido, utilizzato nella preparazione di semilavorati da patate. Per fare questo, preparare il prodotto - sbucciare i tuberi, tagliare e congelare. Devono essere conservati nel congelatore fino a quando non vengono consumati immediatamente, ma se non hai altre opzioni, puoi conservare le patate in cantina. La cosa principale è che non sta lì a lungo. In poche settimane, i tuberi non dovrebbero diventare dolci, ma se lo tieni fino alla primavera, allora esiste questa possibilità.