Il cavolo acido è una procedura semplice, ma richiede determinate conoscenze e abilità. Per rendere gustoso il pezzo in lavorazione, conservarlo a lungo e non perdere il suo aspetto attraente, è importante utilizzare solo ingredienti di alta qualità, seguire rigorosamente la ricetta di cottura e le regole di conservazione del prodotto.
Scegli la tua ricetta
Se fermenti il cavolo secondo tutte le regole, diventerà delizioso e avrà un aspetto attraente. La conservazione di questi dati negli alimenti è una priorità quando si salano le verdure per il futuro. Dopotutto, se si violano le condizioni di conservazione del prodotto, il cavolo può scurirsi o addirittura annerirsi, deteriorarsi.
Perché i crauti stanno diventando scuri / neri
Molto spesso, il cavolo, che non si trova nella salamoia, si scurisce (l'immagazzinamento improprio del prodotto provoca l'evaporazione della salamoia). Di conseguenza, alcuni processi iniziano a verificarsi nel cavolo - i batteri si moltiplicano, il che influisce negativamente sul colore della verdura. Per evitare ciò, è necessario conservare la billetta fermentata in un luogo fresco e sotto pressione.
Il cavolo può anche scurirsi a causa della reazione chimica della salamoia acida con oggetti metallici (contenitori per decapaggio, ferri da maglia per piercing al cavolo, ecc.). In questo caso, al cavolo può essere impedito di cambiare colore solo usando utensili adatti per il prodotto di avviamento. Le opzioni ideali sono vasi di vetro, vasche di legno e bastoncini per forare il prodotto, pentole smaltate.
Scurire leggermente o acquisire una tonalità grigiastra di cavolo può essere dovuto alla decomposizione. In generale, i crauti iniziano a marcire solo in casi trascurati, vale a dire quando le regole di fermentazione e conservazione del pezzo vengono completamente ignorate, ad esempio, le posate scarsamente lavate vengono utilizzate per perforare e rimuovere il campione dal prodotto e il regime di temperatura di conservazione degli alimenti non viene osservato.