I veri lieviti dovrebbero essere morbidi, teneri, lussureggianti, ariosi. Ma a volte si seccano. Questo può essere il risultato di diversi fattori, tra cui vi è una violazione della tecnologia di preparazione della pasta, ingredienti errati o le loro proporzioni o riempimento a secco.
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riempimento
Molto spesso, le torte con riso (grano saraceno), patate, carne e dolci si ottengono asciutte. In questo riempimento, c'è poco fluido e grasso. Inoltre, nelle torte secche tra il ripieno e l'impasto, si formano dei vuoti, a causa dei quali l'impasto raffreddato non riesce. Rovina tutti i tipi di torte. Il ripieno non deve essere asciutto. Al contrario, dovrebbe aiutare il test a diventare più magnifico e più morbido, aggiungendo grasso dall'interno. Ecco perché le cipolle fritte (circa un quarto del volume) devono essere aggiunte alle patate e al riso, inoltre, con l'olio su cui è stata fritta. Anche la carne macinata deve essere fritta con le cipolle. Se non ti piacciono le cipolle, aggiungi 150 g di burro morbido al ripieno finito e strofina. Lo stesso si può fare con un ripieno dolce.
Ingredienti per la pasta lievitata
Per quanto riguarda l'impasto, può essere preparato con vari ingredienti. Puoi usare latte fresco, latte acido o anche acqua per il test, nonché aggiungere olio vegetale, burro o margarina, usare lievito secco o fresco. Qualcuno non depone affatto le uova. Ogni amante ha la sua ricetta. Ma l'impasto per le torte morbide e per la torta secca secca friabile è diverso. L'impasto per le torte fritte si differenzia anche dall'impasto per le torte che sono cotte in forno.
Per le torte, devi prendere un numero maggiore di uova e burro (margarina). Per 500 g di farina, aggiungi 3 uova, burro o margarina - 200 g, zucchero - due cucchiai, sale - un tè, 350 ml di latte, 25 g di lievito (se usi secco - 6 grammi). In questo caso, l'impasto risulterà secco e friabile.
Le torte, che al contrario dovrebbero essere ariose e sciogliersi in bocca, sono preparate secondo una ricetta diversa. Le torte acide, che vengono impastate con prodotti a base di latte fermentato, saranno più magnifiche. Dovrebbero esserci meno uova nella pasta per le torte. Per 500 g di farina e tutte le proporzioni sopra indicate, è sufficiente un uovo. Zucchero - un cucchiaio. Se le torte sono dolci, quattro cucchiai. Ma il burro avrà bisogno di 300 g.
Per le torte di lievito fritte in olio, è meglio impastare la pasta in olio vegetale (mezzo bicchiere per ogni chilo di farina).