I funghi sono un ripieno delizioso e soddisfacente per le torte. Si abbinano bene con verdure, erbe, carne, diversi tipi di impasto. Pertanto, gli amanti di questi doni della foresta possono sempre cambiare le ricette di cottura e deliziare se stessi e i propri cari con nuovi gusti. Per rendere le torte un successo, è importante scegliere materie prime di alta qualità e preparare adeguatamente il ripieno.
Scegli la tua ricetta
Come cucinare i funghi per le torte
Durante una caccia tranquilla - dalla primavera all'autunno - i funghi di bosco appena raccolti saranno il miglior ripieno per le torte. L'opzione migliore sarebbe il riempimento da materie prime selezionate dello stesso tipo. Puoi mescolare diversi funghi lamellari per una cottura (ad esempio, agarichi al miele, finferli, russula) o solo funghi tubolari (bianchi, porcini, porcini). In inverno, acquista funghi prataioli serra, funghi ostrica.
Le materie prime devono essere immediatamente smistate, tutta la spazzatura rimossa e lavata. Molto spesso, prima di iniziare le torte, i funghi selvatici vengono fritti, stufati o bolliti. La serra è anche raccomandata ai passanti per rendere la torta più saporita.
I funghi secchi devono essere immersi, bolliti e spremuti. Le materie prime vengono tagliate a strisce, per dare la succosità del ripieno mescolata con cipolle e altre verdure. La cottura al forno può aggiungere calorie, sazietà, mescolare funghi con carne, salsiccia o prosciutto, formaggio.
Molto spesso, per le torte chiuse secondo la ricetta classica, preparare un impasto di lievito, per aperto - corto o tritato. Puoi anche cucinare deliziosi bignè ai funghi, torte veloci in gelatina.
Torta ai funghi con lievito
Diluire una bustina di lievito secco attivo e un cucchiaino di zucchero semolato in 220 ml di latte caldo. Aggiungi un pizzico di sale da tavola, mezzo bicchiere di burro disciolto e un cucchiaio di girasole. Mescola tutto bene.
Setacciare 3, 5 tazze di farina e, mescolando, versare gradualmente piccole porzioni nell'impasto. Metti l'impasto su una tavola cosparsa di farina, impasta in modo che non si attacchi alle mani, ma rimanga morbido, elastico. Lasciare caldo per 45 minuti.
250 grammi di funghi selezionati sbucciati, lavati, asciugati e tagliati a fette della stessa dimensione. Macina una grande cipolla liberata dalle bucce in anelli.
Scaldare un paio di cucchiai di olio vegetale in una padella di ghisa, rosolare la cipolla per 2 minuti, quindi unirla ai funghi. Friggere i cibi, mescolando, fino a quando il succo e l'olio di funghi evaporano, quindi aggiungere le spezie a piacere. Spegni la stufa.
Stendere l'impasto in 2 strati, metterne uno a forma unta e fare i lati. Posizionare il ripieno nel mezzo, appiattire con un cucchiaio e coprire con un secondo cerchio di pasta. Pizzica la torta attorno ai bordi, nel mezzo puoi fare un buco rotondo. Ungere la torta con il tuorlo, mettere in forno, riscaldata a 190 ° C e cuocere per 40 minuti.
Torta ai funghi semplice
I funghi prataioli possono essere facilmente rimossi ed elaborati rapidamente. Per una semplice torta di funghi, impastare la pasta con 250 grammi di farina setacciata, 150 grammi di burro disciolto, un pizzico di sale da tavola e un paio di tuorli crudi. Metti nel vano frigorifero per un paio d'ore, coprendo con pellicola trasparente.
Mezzo chilo di funghi prataioli sbuccia, lava, taglia e mescola con un paio di cipolle tritate. Stufare nel burro fuso a fuoco moderato per 5-7 minuti. Tritare finemente un po 'di aneto fresco, mescolare con i funghi. Aggiungi paprika e curry a piacere.
Metti da parte una piccola quantità di pasta, arrotola il resto in uno strato. Mettere in uno stampo rivestito con carta da forno, coprire anche con carta e mettere per 10-12 minuti in un forno riscaldato a 200 ° C.
Sbattere un paio di uova in una ciotola, sbattere leggermente con una scopa, quindi mescolare con un bicchiere di panna acida. Aggiungi sale e pepe a piacere. Rimuovere la pasta cotta dal forno, cospargere con uno strato di pangrattato. Metti i funghi, schiacciali con un cucchiaio, versa le uova e la panna acida. Tritare finemente l'impasto tagliato a mano e cospargere la parte superiore della torta. Tenere in forno per un'altra mezz'ora.
Torta aperta fatta di pasta frolla con funghi
Setaccia una mezza tazza di farina di grano in una ciotola, mescola con un pizzico di sale. Metti 90 grammi di burro e trita finemente con un coltello, quindi mescola manualmente molto bene con la farina. Separare un paio di tuorli, immergerli in un contenitore pulito e versare tre tazze di acqua ghiacciata. Beat.
Con un filo sottile, introdurre i tuorli diluiti in una ciotola con farina e burro, quindi impastare l'impasto fino a renderlo omogeneo. Rotolare in una palla, mettere in un sacchetto di plastica e inviare nel vano frigorifero per mezz'ora.
Sbucciare, risciacquare 350 grammi di funghi di bosco, tagliarli a strisce. Stufare 2-3 cipolle tritate in una padella sotto un coperchio nel burro per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quindi aggiungere i funghi, un po 'di timo, cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti. Spegni il fuoco.
Stendi la pasta fredda in un cerchio. Ungete una forma o una teglia con olio vegetale, stendete una teglia e fate i lati. Metti sopra la carta da forno. Affinché la torta mantenga la sua forma, puoi usare il trucco culinario: metti i fagioli secchi sulla carta. Metti la base della torta nel forno, riscaldata a 190 ° C e inforna per 25 minuti.
Rimuovere la torta, rimuovere i fagioli e la carta da forno. Impostare la temperatura del forno a 180 ° C e tenere la base della torta cotta nella stanza fino a quando non diventa calda. Metti i funghi in umido sulla torta.
In un singolo contenitore, sbattere l'uovo e aggiungere un paio di tuorli crudi, mezzo bicchiere di crema al 33-35%, sale e pepe a piacere. Mescola tutto e versa il ripieno di funghi con il composto. Cuocere in forno per 20 minuti.
Torta della pizza con funghi e verdure
Versare 125 ml di latte riscaldato a 35 ° C in una piccola padella o ciotola smaltata. Mescolare un paio di cucchiai di farina setacciata con un sacchetto di lievito secco, versare nel latte mescolando e mantenere caldo l'impasto per 15 minuti.
Dopo di che, mescolando, setacciare 250 grammi di farina nell'impasto, mettere 5 grammi di zucchero semolato, un pizzico di sale. Versare 2 cucchiai di olio d'oliva. Separatamente, sbattere leggermente l'uovo con una scopa o una forchetta, dopodiché introdurre anche l'impasto e mescolare tutto. Coprire con un asciugamano pulito e lasciare riposare per mezz'ora.
Una libbra di funghi e un paio di teste di cipolla, sbucciate, lavate, tritate. Friggere i funghi in olio vegetale separatamente, le cipolle - separatamente, quindi salare tutti gli ingredienti. Ungete una teglia con olio e stendete sopra una teglia. Metti sopra il ripieno di funghi, quindi friggi la cipolla.
In una ciotola, sbattere un paio di uova, mescolare con tre cucchiai di panna acida e 0, 5 tazze di formaggio duro grattugiato. Salare a piacere e versare la risultante miscela di pizza-torta.
Lavare il baccello di peperone rosso, rimuovere lo stelo e il centro con i semi. Macinare in tazze. Fette sottili tagliano 100 grammi di salsiccia o prosciutto, quindi unisci il pepe al composto di uova. Puoi decorare pasticcini con olive o olive. Cuocere in forno a una temperatura di 180 ° C fino a doratura, è di circa mezz'ora.
