Perché sterilizzare i vasetti per mezz'ora prima di deporre frutta e verdura non sterili? In quali casi è necessario e non necessario spendere gas o elettricità costosi e la propria energia per la sterilizzazione delle lattine? Queste sono domande molto interessanti che non ci vengono in mente. Facciamo come ci hanno insegnato le nostre madri e nonne.
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Abbastanza spesso, conserviamo in cottage estivi, dove utilizziamo elettricità o gas in bombole per questo, che dobbiamo anche acquistare, fare rifornimento e portare. Sterilizzare i vasetti in vari modi: bollendo, cuocendo a vapore, nel microonde. Quindi, in questi vasetti, mettiamo ovviamente verdure non sterili (non è possibile lavarle dai batteri) con mani non sterili. Il costo dei nostri sforzi, il denaro per sterilizzazione inutile è sprecato. Parte dei pezzi si deteriora prima di arrivare a casa. Spesso, versando il prodotto bollente in barattoli sterili (marmellata), otteniamo quindi la crescita della muffa. È quasi impossibile sbarazzarsi delle spore fungine. Lo zucchero in eccesso o la sterilizzazione frazionata possono sopprimerli.
Come ridurre al minimo la percentuale di prodotti fatti in casa viziati?
La sterilizzazione più affidabile è quella finale, quando i prodotti vengono infine posati in barattoli e semiermeticamente chiusi. Proprio in quel momento, portando il contenuto a ebollizione, uccideremo tutti i batteri. Bloccando le banche dopo la sterilizzazione e capovolgendole, non permetteremo ai nuovi batteri di entrare e moltiplicarsi. Anche i preparati senza conservanti, ad esempio le purè di patate per i bambini che producono senza aggiunta di zucchero e sale, saranno ben conservati.
Non tutti i preparati possono essere sterilizzati mediante ebollizione. Non è necessario sterilizzare ciò che non può essere sottoposto a sterilizzazione successiva prolungata. Ad esempio, cetrioli e pomodori in salamoia. Ma anche per questi spazi vuoti non è richiesta la sterilizzazione preliminare della lattina. Di norma, tali spazi vuoti vengono sterilizzati con acqua bollente o marinata a triplo versamento. Inoltre, l'aceto viene aggiunto alla marinata, che di per sé è uno stabilizzatore e impedisce la crescita di batteri e altri conservanti (sale e zucchero). Le coperture per qualsiasi pezzo devono essere sempre bollite.