La carne è un prodotto unico che si combina con quasi tutti i contorni, e quindi puoi cucinare un gran numero di un'ampia varietà di piatti da esso. Tuttavia, simpatie speciali e amore sono sempre dalla parte dello stufato e della carne cotta.
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Lo stufato è un processo che comprende due fasi di cottura della carne: la frittura e la cottura successiva. La linea di fondo è che quando si frigge, le fibre vengono "sigillate" e non consentono al succo di fuoriuscire dalla carne. Questo conserva la sua succosità. Quindi la carne viene trasferita dalla padella alla padella e stufata con l'aggiunta di brodo o acqua sotto il coperchio a fuoco basso. Questo gli conferisce morbidezza.
Per friggere, una padella in ghisa è la più adatta, ma puoi usare qualsiasi padella.
Molto spesso, la carne viene stufata con uno o più tipi di verdure. E il "compagno" più popolare di carne in questa materia sono le patate.
Per cucinare lo stufato con le patate, hai bisogno di 700 g di polpa di manzo, 8 patate medie, 2 pomodori, 1 cipolla e 1 carota, 1 cucchiaio. l. panna acida ad alto contenuto di grassi, foglia di alloro, pepe nero macinato, diversi piselli di pimento, piselli e sale qb.
Per prima cosa devi tagliare la carne in pezzi di medie dimensioni e rosolarla nel burro in una padella di ghisa o stufato. Non appena la carne ha una leggera tonalità dorata, aggiungere carote e cipolle tritate e pomodori un po 'più tardi. Friggere un po 'di più il composto, è necessario versare 3 tazze d'acqua per la carne e le verdure e cuocere a fuoco lento, togliendo il coperchio per un'ora a fuoco basso. Trascorso il tempo specificato, aggiungi le patate tritate allo stufato, stufalo con carne fino a metà cottura e condisci con panna acida, aggiungi tutte le spezie e il sale. Successivamente, il piatto viene stufato fino a cottura.
Questa ricetta può essere ampliata aggiungendo funghi a carne e verdure, che dovrebbero essere messi in uno stufato accanto a carote o piselli in scatola.
Per quanto riguarda la cottura della carne, è anche importante preservare la sua succosità e quindi deve sempre essere "impacchettato" in qualcosa, ad esempio, nell'impasto o nella lamina.
Per cuocere la carne nell'impasto, hai bisogno di prosciutto di maiale, del peso di circa 1, 3 kg, 350-400 g di farina, 130-150 g di burro, diversi rametti di dragoncello, che possono essere sostituiti con basilico, se necessario, 1 uovo, 2-3 cucchiai. l. senape, pepe nero e sale qb.
Il maiale dovrebbe essere lavato bene, asciugato con un asciugamano e legato con spago per dargli forma. Un pezzo sottile può essere arrotolato a forma di rotolo. La carne deve essere unta con burro, messa in una teglia e inviata al forno, riscaldata a 200 gradi per circa mezz'ora, dopodiché deve essere capovolta e tenuta in forno per circa 20 minuti. Dopo un periodo di tempo specificato, la carne deve essere rimossa, salata, pepata e lasciata raffreddare per un'ora.
Mentre la carne è al forno, devi preparare l'impasto. Da farina, burro morbido, sale e 150 g di acqua, l'impasto viene impastato. Dovrebbe essere schiacciato, aggiungendo farina fino a quando non si attacca più alle mani. Quindi deve essere arrotolato in un foglio, la cui larghezza dovrebbe essere due volte la larghezza di un pezzo di carne e una lunghezza di 20 cm maggiore della sua lunghezza. L'impasto deve essere leggermente ingrassato con senape, lasciando i bordi puliti e mettere le erbe al centro del foglio. Una volta che la carne si è raffreddata, deve essere liberata dallo spago, messa alla prova e avvolta strettamente. Per l'accesso aereo, è necessario praticare forature con una forchetta sulla parte superiore della "borsa". Successivamente, il pezzo deve essere ricoperto di tuorlo d'uovo e inviato a una forma unta.
Il tempo di cottura della carne è di 40 minuti a una temperatura di circa 200 gradi. Il piatto già preparato e tolto dal forno deve essere avvolto in un foglio: ciò consentirà alla pasta di diventare più morbida. Dopo circa mezz'ora, la carne può essere servita sul tavolo.