La ricetta non è complicata, ma devi avere un piccolo affumicatoio per fumare caldo, così come il tempo per un picnic. Di norma, pesce affumicato, costolette di maiale e cosce di pollo. Ma non aver paura di fumare un prosciutto di maiale o un filetto. I tuoi cari saranno piacevolmente sorpresi dal piatto risultante.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- Filetto di maiale o prosciutto - 1 chilogrammo
- sale commestibile - 60 grammi
- zucchero semolato - 10 grammi
- semi di coriandolo - 10 pezzi
- piselli al pepe nero - 5 pezzi
- Pentola da 3 litri - 1 pezzo
- affumicatoio portatile affumicato - dimensioni (LxAxP) 500x175x270 mm
- segatura di ontano - 100 grammi
Manuale di istruzioni
1
Versa 1 litro d'acqua nella padella, versa 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaino di zucchero. Aggiungi il coriandolo e il pepe nero all'acqua. Portare a ebollizione la soluzione preparata e raffreddare a temperatura ambiente.
2
Lavare la carne in acqua corrente e mettere una marinata preparata e raffreddata. La carne deve essere completamente coperta di liquido. Se la marinata non è sufficiente, puoi aggiungere acqua bollita a temperatura ambiente. La marinatura della carne dovrebbe avvenire almeno 12 ore.
3
In un luogo appositamente attrezzato per accendere un piccolo fuoco. Versare la segatura di ontano nell'affumicatoio, adagiare il pezzo di carne preparato sulla griglia, chiudere il coperchio e dare fuoco. Puoi mettere un affumicatoio su carboni ardenti. Il processo di fumo dura 50 minuti.
Presta attenzione
Il calore del fuoco dovrebbe essere debole, a fuoco alto la carne non avrà il tempo di cucinare, anche se sembrerà pronta.
Consigli utili
Puoi aggiungere 3 bacche di ginepro alla marinata. È meglio non assumere carne molto grassa; il grasso fuoriesce e brucia durante il processo di affumicatura.