Per rendere la carne cotta alla brace o succosa e aromatica, deve prima essere immersa nella marinata. Esistono numerose ricette di marinata, molte delle quali sono adatte per un certo tipo di carne. Sono uniti dalla presenza di spezie ed erbe aromatiche.
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Alcuni trucchi per cucinare la carne in una marinata
- Prima di mettere la carne nella marinata, rimuoverla dal frigorifero. È importante che si sdraia a temperatura ambiente per circa un'ora.
- Quando tagli la carne per spiedini o bistecche, nota che devi farlo attraverso le fibre. In questo caso, un pezzo di carne si riscalda meglio, risulta morbido e succoso. Se lo tagli lungo le fibre, le fette, molto probabilmente, durante la cottura inizieranno ad arricciarsi sotto l'influenza dell'alta temperatura e il kebab alla fine risulterà rigido.
- Preparare un piatto pulito e profondo per la marinata, se possibile, utilizzare spezie appena macinate, tritate immediatamente prima di aggiungere agli altri componenti della ricetta.
- Per marinare il pollo è necessario almeno tutto il tempo. In genere, per 1 kg di pollo, ci vorranno solo circa 2 ore prima che la carne sia più o meno ben marinata.
- Ci vogliono in media 4-6 ore per mettere in salamoia pezzi di manzo e maiale. Ma l'agnello sottaceti più a lungo - di solito ci vogliono fino a 8 ore.
- Se hai abbastanza tempo per cucinare, puoi tenere la carne in marinata per circa due giorni. Questo non si applica all'uccello, è sufficiente che si marini durante la notte.
- Più rigida è la carne, più a lungo può essere conservata nella marinata. Per le marinate di manzo, agnello e maiale possono essere abbastanza saturi, per il pollo, al contrario, sono relativamente leggeri e non molto affilati.
- Non è consigliabile versare carne con la marinata durante la frittura, se non ha ancora raggiunto la piena prontezza. Queste azioni possono violare il regime di temperatura e la crosta non risulterà abbastanza croccante. Fallo solo se ti sembra che la carne non sia molto ben satura di spezie.
- In genere, una marinata classica contiene un antisettico naturale: può essere gemme di aceto, peperoncino, salvia, aglio o chiodi di garofano. Questi prodotti eliminano i parassiti presenti nella carne, rendendola sicura da mangiare.
- Per la preparazione della marinata, non utilizzare contenitori in alluminio e legno. Non la scelta migliore sarebbe piatti di plastica, poiché assorbono solitamente gli odori. Un'opzione ideale è un contenitore di vetro o smaltato, di dimensioni sufficientemente grandi, che consenta di bagnare correttamente la carne. Inoltre, per il decapaggio, puoi prendere una ciotola di ceramica, ad esempio, da terracotta.
- I piatti migliori con carne e marinata devono essere ben chiusi con un coperchio. Se non c'è il coperchio, puoi mettere un normale piatto da pranzo e su di esso - qualcosa di pesante.
- La marinata stessa non ha bisogno di essere salata per la carne, altrimenti darà tutto il suo succo in anticipo. Lo shish kebab può essere sale prima della cottura, quando i pezzi di carne sono già infilati negli spiedini.
- Si ritiene che la cipolla in cui è stata marinata la carne non sia consigliabile usarla come cibo. Se ti piacciono davvero le cipolle cotte alla griglia, è meglio farlo in un contenitore separato dalla carne.
- Se i pezzetti di carne sono piccoli, puoi stringerli su uno sbalzo abbastanza stretto, alternando facoltativamente con anelli di cipolle sottaceto e tazze di pomodori freschi. Più grasso sulla carne, più libera dovrebbe essere piantata - in questo caso, tutti i pezzi vengono fritti uniformemente e correttamente. La stessa regola si applica quando si cucina la carne su una griglia per barbecue.
Marinate di maiale
Marinata di tè
- 3 bustine di tè nero;
- 1 litro di acqua bollente;
- 3 cipolle grandi;
- 1 1/2 cucchiaio. cucchiai di sale;
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
- vino o aceto di mele.
Cucinare passo dopo passo
1. Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Mescolare con due chilogrammi di preparato, tritato e condito con carne sale e pepe.
2. Versare le bustine di tè con acqua bollente e lasciarle fermentare fino a quando il liquido non si è completamente raffreddato. Ora aggiungi l'infuso di tè nella teglia. Lasciare sotto il coperchio in frigorifero per diverse ore, è possibile di notte.
3. Spiedini di maiale su spiedini e soffriggere sul carbone. In una marinata di tè, mescola una piccola quantità di aceto e versa di tanto in tanto il kebab.
Melagrana Succo Di Melograno
- 1 tazza di succo di melograno fresco;
- 3 cipolle grandi;
- 5 gemme di chiodi di garofano;
- sale, pepe;
- prezzemolo fresco
Cucinare passo dopo passo
1. Preparare uno e mezzo a due chilogrammi di maiale, tagliato. Mettere in un contenitore adatto per il decapaggio. Tritare gli anelli di cipolla. Cospargere il maiale e coprire con uno strato di cipolla.
2. Cospargi il prezzemolo tritato sulla cipolla. Ripeti i livelli fino all'esaurimento di tutti i prodotti. Metti i chiodi di garofano sopra e riempi con il succo di melograno. Lasciare la padella al freddo per 4 ore, mescolando il contenuto circa una volta all'ora. Poco prima della cottura, aggiungi sale a piacere: è meglio se è macinato grossolanamente.
3. Fette di maiale su spiedini alternati con anelli di cipolla e strisce di peperone rosso bulgaro. Friggere fino a cottura al barbecue.
Panna acida marinata
- 500 ml di panna acida;
- 3 tuorli di pollo;
- 5 cipolle;
- 700 ml di acqua minerale;
- 1 cucchiaio. cucchiaio di aceto;
- 1 1/2 cucchiaio. cucchiai di zucchero;
- spezie per carne;
- sale, pepe
Cucinare per gradi
1. Sbattere i tuorli e la panna acida. Tagliare circa tre chilogrammi di carne, metterli in un grande contenitore, aggiungere cipolle tritate e panna acida e miscela di uova. Versare in acqua, aceto di vino. Aggiungi zucchero semolato e spezie a piacere.
2. Mescolare il contenuto del contenitore e lasciarlo per 6 ore sotto il coperchio in un luogo fresco. Quindi friggere il kebab sul carbone da tutti i lati fino a doratura.
Marinate di manzo
Marinata con semi di sesamo e zenzero
- 1/4 tazza di salsa di soia;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio di sesamo;
- 2-3 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero caramellato;
- 1 cucchiaino di radice di zenzero tritata;
- pepe nero macinato;
- semi di sesamo.
Cucinare per gradi
1. Sbucciate e passate l'aglio attraverso uno spremi aglio. Mescola tutti gli ingredienti Marinda. Preparare circa un chilo di manzo e metterlo in un bicchiere o in qualsiasi altro piatto adatto.
2. Versare i pezzi di carne con la marinata e lasciarli sotto il coperchio per 4-6 ore in frigorifero. Quindi friggi la carne sulla brace.
Marinata di vino
- 2 bicchieri di qualità port o madeira;
- 1/2 tazza di vino rosso secco;
- 1 cucchiaino di essenza di aceto;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero;
- 3 cipolle grandi;
- 4 spicchi d'aglio;
- paprika e cannella macinate;
- sale, pepe;
- foglia di alloro.
Cucinare per gradi
1. Risciacquare circa mezzo chilo di manzo, asciugare con carta da cucina e tagliare. Metti la carne nel piatto e versa il vino. Lasciare per tre ore.
2. Mescolare Madera, zucchero e aceto. Schiaccia la foglia di alloro. Rimuovere la carne dal piatto, adagiarla a strati in una casseruola profonda, cospargendo di spezie, anelli di cipolla e aglio tritato. Versare leggermente ogni strato sulla marinata di Madeira.
3. Metti la carne sotto oppressione per un paio di giorni. Quindi infilare gli spiedini alternativamente con tazze di pomodori e fette di peperone dolce. Saltare sui carboni.
Marinata d'agnello
Marinata piccante all'aglio
- 1/4 tazza di olio d'oliva;
- 3 cucchiai. cucchiai di succo di limone (appena spremuto);
- 2 spicchi d'aglio;
- 1/2 cucchiaino di alloro tritato, origano e timo.
Cucinare per gradi
1. Preparare un chilo di agnello, tagliato a pezzi. Tritare finemente l'aglio. Stagione Miao a piacere, mettere in una ciotola profonda.
2. Unire tutti gli ingredienti per la marinata, versare la carne, lasciarla sotto oppressione in un luogo freddo per almeno 5 ore, preferibilmente tutta la notte. Metti la carne marinata sugli spiedini e friggi sopra il barbecue.
Marinate di pollo
Rosmarino Marinata
- 1/4 tazza di olio d'oliva;
- 1/4 tazza di rosmarino fresco tritato;
- 4 spicchi d'aglio;
- 3 limoni grandi;
- sale, pepe
Cucinare passo dopo passo
1. Spicchi d'aglio pelati tritati con un coltello. Lavare accuratamente i limoni e spremere il succo da loro - per questo, prima tagliare ogni frutto a metà, rimuovere i semi.
2. In un contenitore adatto per vetro, ceramica o altro, mescolare olio, aglio, rosmarino fresco e succo di limone. Taglia un chilo di pollo, strofina con sale e pepe e immergi nella marinata per almeno un paio d'ore.
