La grande gastronomia Auguste Escoffier ha affermato che il dessert non perdona tre peccati: eccessiva complessità, stucchevolezza e pesantezza. Siamo riusciti a evitare tutti questi peccati. Niente enfatizza l'aroma inebriante dei lamponi maturi come la panna acida che non è troppo dolce. I cornflakes aggiunti alla torta avvicinano questo dessert ai canoni di una dieta sana.
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Ne avrai bisogno
- Per la torta:
- - 120 r corn flakes;
- - 30 g di scaglie di cocco;
- - 200 g di cioccolato bianco;
- - ribes e menta (per la decorazione).
- Per il ripieno:
- - 6 g di gelatina nei piatti;
- - 200 g di kaymak;
- - 100 g di panna acida (20%);
- - 150 ml di crema (30%);
- - 110 g di zucchero a velo;
- - 350 g di lamponi.
Manuale di istruzioni
1
Per creare una crosta, schiaccia leggermente i fiocchi di mais con le mani o un coltello. Rosolare i fiocchi di cocco in una padella asciutta.
2
Sciogli la cioccolata bianca a bagnomaria. Versare i fiocchi di mais tritati e il cocco nel cioccolato, mescolare fino a che liscio.
3
Coprire il fondo della teglia con un diametro di 22-24 cm con pergamena. Disporre la massa e distribuire uniformemente lungo il fondo. Metti in frigorifero.
4
Prepara una crema. Immergi la gelatina in acqua ghiacciata. Unire kaymak, panna acida, panna e 80 g di zucchero a velo in una ciotola. Aggiungi la gelatina spremuta e batti con un mixer in una massa rigogliosa uniforme.
5
La crema finita dovrebbe risultare voluminosa e leggera. Metti 100 g di lamponi in una casseruola, aggiungi i restanti 30 g di zucchero a velo.
6
Portare a ebollizione la massa di zucchero lampone. Ricorda di mescolare costantemente. Togliere dal fuoco, schiacciare le bacche in purè di patate, raffreddare e passare attraverso un setaccio.
7
Salva alcuni lamponi per la decorazione. Aggiungi i lamponi rimanenti alla crema. Quindi mettere la purea di lamponi e impastare delicatamente la panna con un cucchiaio. Cerca di non danneggiare le bacche intere.
8
Metti la crema sopra la torta di mais e cioccolato raffreddata e mettila in frigorifero per un'ora. Servire la crostata con contorno di frutti di bosco e menta.