Per rendere il kebab tradizionale gustoso, morbido e succoso, devi scegliere la carne giusta, tagliarla attraverso le fibre in pezzi uguali e marinare. Per il barbecue di pollo o pesce, i lavori preparatori saranno diversi, uno invariabilmente: una buona marinata.
Scegli la tua ricetta
Le migliori ricette per le marinate barbecue sono date per 1 kg di ingrediente del titolo. Marinare la carne, il pollame o il pesce dovrebbe durare da 1 a 3 ore, a seconda delle dimensioni dei pezzi.
Maiale BBQ marinato
Gli ingredienti di cui avrai bisogno:
- 100 g di salsa di soia;
- 10 g di senape;
- 5 g di zucchero;
- 1 g di acido citrico;
- 1 g di pepe nero tritato.
Cucinare la marinata di maiale alla brace
Mescola la salsa di soia con la senape (se usi la senape dolce, riduci la quantità di zucchero indicata nella ricetta). Aggiungere le spezie, lasciare fermentare per circa 6-7 minuti, quindi filtrare attraverso una garza, piegata in più strati. Un punto importante: non dovrebbero esserci particelle solide nella marinata del barbecue. Altrimenti, i pezzi di maiale verranno bruciati e il kebab potrebbe essere rovinato.
Marinata di kebab di agnello
Gli ingredienti di cui avrai bisogno:
- 100 g di olio vegetale;
- 30 g di succo di limone;
- 6 g di sommacco;
- 4 g di sale marino;
- 2 g di anice stellato;
- 2 g di pepe nero tritato.
Cottura di agnello kebab marinato
Spremi il succo del limone, assicurati di filtrarlo se i semi vengono catturati: possono essere amari. Versa l'olio vegetale nel succo, sciogli il sale marino in questa miscela. Lega il sumakh, l'anice stellato, il pepe nero tritato nella garza e immergilo nella marinata. Accendi un piccolo fuoco, scalda a 60-80 gradi, lascia raffreddare. Dopo aver raffreddato completamente, rimuovere la garza con le spezie schiacciando la frazione liquida. Secondo molti cuochi, questa è la migliore marinata per shish kebab di agnello.
Marinata di pollo al barbecue
Gli ingredienti di cui avrai bisogno:
- 50 g di olio vegetale;
- 50 g di salsa di soia;
- 10 g di miele;
- 5 g di succo di zenzero fresco;
- 5 g di aglio;
- 1 g di acido citrico.
Cucinare gli spiedini di pollo marinati
Strofina un pezzo di radice di zenzero. Passa alcuni spicchi d'aglio attraverso una pressa. Spremetene il succo. Mescolare con miele, aggiungendo olio vegetale a goccia. Si dovrebbe ottenere un'emulsione omogenea con una consistenza simile alla maionese liquida. Sciogliere l'acido citrico nella salsa di soia in modo che non rimangano cristalli visibili. Combina entrambi i mix. Se usi la salsa di soia non salata, puoi aggiungere un po 'di sale marino alla marinata di pollo al barbecue.