In Russia, tradizionalmente nel periodo autunno-inverno, veniva raccolto il cavolo sottaceto. Il cavolo acido croccante e fragrante rimane oggi la regina della tavola festiva e quotidiana: semplice, senza additivi, o in salamoia con carote o barbabietole, elegante, con cipolle sottilmente tritate e olio di semi di girasole. E quanti piatti possono essere preparati dai crauti! Si tratta di zuppa di cavolo, borsch ucraino e bigos polacchi, crauti cechi con carne affumicata, torte, torte, gnocchi, gnocchi, insalate e molto altro ancora.
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I benefici e i danni dei crauti
Perché il cavolo acido è così amato dalle persone? Oltre al suo eccellente gusto, i crauti hanno una serie di proprietà utili, che lo rendono non solo un gradito ospite sul tavolo, ma anche un medico. Sin dai tempi antichi, il cavolo acido era apprezzato per la sua capacità di rafforzare la resistenza del corpo a vari virus e raffreddori, a causa dell'elevato contenuto di acido ascorbico (vitamina C) nei crauti.
Inoltre, in grandi quantità nel cavolo, preparato con il metodo della fermentazione, contiene vitamine del gruppo B, tra cui tali importanti B6 e B9. I crauti contengono anche una rara vitamina U, che promuove la rigenerazione del tessuto dello stomaco, cioè ha la capacità di prevenire e curare le ulcere allo stomaco e 12 ulcere duodenali.
Il cavolo acido contiene anche micro-macronutrienti necessari per la normale vita umana: magnesio e iodio, fosforo e zinco, ferro e calcio e altri. È una ricca fonte di proteine, ma la piridossina (vitamina B6) contenuta in questo prodotto favorisce la scomposizione delle proteine, rendendo il cavolo un prodotto facilmente digeribile. In combinazione con vitamina B9 (acido folico), la piridossina aiuta a normalizzare il colesterolo nel sangue. In combinazione con la capacità dei crauti di migliorare l'apparato digerente grazie al suo alto contenuto di fibre, purificare il sangue, normalizzare il pancreas e con un contenuto di amido e glucosio estremamente basso, questo rende il cavolo acido un prodotto non solo non dannoso, ma indicato anche per l'uso quotidiano da parte delle persone, soffre di diabete.
È anche utile usare i crauti per un altro disturbo endocrino: l'obesità. Il fatto è che il cavolo bianco contiene acido ossimalonico (tartronico), che è noto per la sua capacità di prevenire la formazione di depositi di grasso, bloccando la scomposizione dei carboidrati che entrano nel corpo. Ma questa sostanza, purtroppo, non può combattere i depositi di grasso già esistenti. Inoltre, l'acido ossimalonico viene distrutto dal trattamento termico, quindi i crauti sono meglio mangiare crudi per combattere l'eccesso di peso.
Nonostante il fatto che i crauti siano innegabilmente buoni per la salute, non è consigliabile consumarlo in grandi quantità per le persone che soffrono di gastrite con acidità elevata e ulcere allo stomaco e ulcere duodenali durante i periodi di esacerbazione, donne in gravidanza e in allattamento, nonché pazienti sottoposti a chirurgia negli organi della cavità addominale, poiché il consumo eccessivo di cavolo acido provoca fermentazione nell'intestino, flatulenza, bruciore di stomaco e reflusso.
Come cucinare i crauti
Opzione 1. Il modo più semplice per cucinare: il cavolo bianco tritato finemente viene posto in un contenitore di vetro o smalto, adagiato abbastanza saldamente, versando acqua fredda. Lasciare il contenitore in un luogo buio e caldo per 3-4 giorni. Successivamente, il contenitore con cavolo può essere rimosso in frigorifero.
Opzione 2. Per accelerare il processo di fermentazione con sale da cucina. Fallo in questo modo: trita finemente il cavolo bianco, cospargilo con un po 'di sale e strofinalo con le mani. Successivamente, vengono posti in bicchieri o piatti smaltati, versati con acqua fredda e lasciati in un luogo buio e caldo per 1-2 giorni. Va ricordato che il cavolo, come molti altri prodotti, è meglio non aggiungere sale che sale, poiché i benefici di tale cavolo saranno dubbi.
Cosa cucinare con i crauti
Bigos polacchi
Questo piatto impiega molto tempo a cuocere e più a lungo cucina, più diventa saporito. Per preparare i bigos in polacco, avrai bisogno di freschi e crauti in proporzione a piacere, funghi secchi o freschi, carne fresca e affumicata di varia origine, cipolle, carote e concentrato di pomodoro, nonché olio vegetale o strutto. In primo luogo, scaldare l'olio o lo strutto in un calderone o uno stufato, stufare la carne fresca tagliata un po 'in piccoli pezzi, aggiungere carne affumicata tritata in piccoli pezzi, stufare un po', aggiungere cipolla e carota tritate, cavolo fresco tritato sottilmente, funghi tritati. È possibile aggiungere un po 'd'acqua nel processo, se necessario. Stufare fino a che morbido, aggiungere cavolo acido e concentrato di pomodoro, sale, spezie, zucchero a piacere, mescolare accuratamente, aggiungere acqua se necessario, coprire e cuocere a fuoco lento, rimuovere di tanto in tanto il coperchio e mescolare, aggiungere acqua se necessario. Spezzatino da 2 a 12 ore.
Gnocchi con crauti e funghi
Tali gnocchi sono un piatto tradizionale della cucina degli Urali. Per preparare gli gnocchi, prendi una porzione dell'impasto secondo la tua ricetta preferita, crauti e funghi. Friggere il cavolo, mescolare con funghi bolliti o fritti, aggiungere sale e spezie a piacere. Gli gnocchi sono preparati nel solito modo: scolpiamo e cuciniamo. Puoi friggere gnocchi crudi, mettere in una pentola, versare un po 'di brodo e cuocere a fuoco lento in forno.
Torte di lievito con crauti
Prendiamo una porzione di pasta lievitata secondo la nostra ricetta preferita, i crauti, che possono essere tagliati a metà con cavolo fresco, se lo si desidera, concentrato di pomodoro, carote, funghi. Mentre l'impasto è adatto, estinguiamo il cavolo fresco fino a renderlo morbido (se lo si desidera, con carote e funghi tritati grattugiati su una grattugia grossa), aggiungere il decapato, facoltativamente il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento fino a quando diventa tenero. Dividiamo l'impasto in due parti, una delle quali è leggermente più grande dell'altra. Stendiamo la maggior parte dell'impasto in uno strato, lo mettiamo in uno stampo, lo riempiamo in cima, copriamo con la seconda parte dell'impasto arrotolato in uno strato, pizzichiamo i bordi con un codino. Oppure facciamo torte. Cuocere a una temperatura di 200 gradi per circa mezz'ora.
Borsch ucraino con cavolo acido
Per preparare questo piatto prendiamo i crauti a metà con barbabietole, carote, cipolle, patate, fagioli bolliti, lardo salato, concentrato di pomodoro, olio vegetale e aglio freschi. In un calderone, scaldiamo l'olio, mettiamo la cipolla e le carote, tagliamo a strisce, cavolo fresco, patate a dadini, stufato fino a metà pronto. Separatamente, cuocere o cuocere le barbabietole in una buccia. Aggiungi i crauti al calderone e fai sobbollire fino a renderli morbidi, aggiungendo un po 'd'acqua se necessario. Aggiungere i fagioli, riempire gli alimenti preparati con acqua calda, portare ad ebollizione e far bollire per circa 5 minuti. Sbucciare le barbabietole, strofinare su una grattugia grossa, aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, spezie, zucchero a piacere. Aggiungi questa miscela alla zuppa di verdure bollente. Aggiungere immediatamente il grasso schiacciato con aglio e togliere dal fuoco. Lascia che il borscht venga infuso per circa 10 minuti, ma non puoi coprire con un coperchio mentre il piatto è caldo, poiché il borscht perderà sicuramente colore.