Occhi rossi: questo, purtroppo, non è molto comune e popolare nel pesce russo, che è tuttavia ampiamente conosciuto nella cucina europea. È piuttosto oleoso, ha un sapore un po 'simile allo sgombro, con carne molto tenera. Nei ristoranti europei, il più delle volte non è fritto, ma cucinato in un altro modo: fanno rotoli di occhi rossi.
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Che pesce dagli occhi rossi
Red-eyed appartiene all'ordine Percussion, una famiglia di Red-eyed e viene venduta nei negozi di solito in tutta la forma congelata. Il peso di una carcassa è di circa un chilogrammo.
L'occhio rosso può essere facilmente distinto dagli altri pesci per il suo colore rosa-rosato o riccamente rosso, nonché per il suo "corpo" allungato con squame molto piccole. Questa specie viene pescata nelle zone costiere di Australia, Cile, Nuova Zelanda, al largo delle coste di Indonesia, Giappone, Sri Lanka e India. Allo stesso tempo, si stima che circa il 90% degli occhi rossi sul mercato russo sia di origine neozelandese.
Questo pesce è pieno di vitamine e minerali sani. È particolarmente ricco di vitamina A e PP, nonché di C, B1, B2, fluoro, cromo, manganese, zolfo, cloro, fosforo, potassio e sodio.
Dopo il trattamento termico, la carne di pesce diventa molto leggera e a grana grossa, facilmente separabile dalle ossa. Anche il brodo occhi rossi è molto gustoso, grazie al suo gusto, odore e trasparenza sorprendenti, ma il rotolo "occhi rossi" è considerato un vero capolavoro culinario.