I crauti sono una procedura che consente non solo di prolungare la shelf life delle verdure e di usarle in cucina per tutto l'inverno, ma di migliorare significativamente il loro gusto. Tuttavia, in modo che il pezzo venga conservato per lungo tempo e il gusto del prodotto finito non deluda, la fermentazione deve essere effettuata in giorni rigorosamente definiti.
Scegli la tua ricetta
I crauti sono una procedura che ha centinaia di anni. Per molto tempo, l'esistenza della ricetta è riuscita a rivelare un certo schema tra la fase della luna, la posizione del corpo celeste nelle costellazioni e il gusto del piatto finito, la sua durata di conservazione. Ad esempio, quando si fermenta il cavolo alla luna piena, alla luna nuova o alla luna calante, le verdure spesso risultano insipide, si deteriorano rapidamente, ma quando si esegue la procedura sulla luna crescente, e anche quando la stella si trova nella costellazione del Toro, Capricorno, Sagittario o Ariete, al contrario, il raccolto è sempre piace con il suo grande gusto. Nel 2018, ci sono alcuni giorni adatti per il decapaggio del cavolo, considera il più favorevole.
A gennaio.
Se decidi di affrontare il cavolo nel primo mese del 2018, seleziona il periodo dal 18 al 29 gennaio. In questi giorni di luna crescente, il pezzo sarà molto più succoso. Ma dal 3 al 16 gennaio non vale la pena salare le verdure, poiché esiste un'alta probabilità che il prodotto non abbia successo.
A febbraio.
Nell'ultimo mese di inverno, quando il corpo è particolarmente carente di vitamine, i crauti aiuteranno a riempirli. Dalle 17 alle 28 i giorni più favorevoli per la procedura, ma all'inizio del mese per cucinare questo prodotto salato non è raccomandato.
A marzo.
Questo mese di primavera, non è consigliabile iniziare a inacidire il cavolo prima del 18 ° giorno, ma dopo la sua insorgenza fino al 28 marzo, il raccolto sarà ottenuto con il botto. Assegna uno di questi dieci giorni per salare le verdure, quindi sicuramente non deluderà.
Ad aprile.
Se lo scorso autunno hai ancora raccolto cavoli nei cassonetti e vuoi metterli in salamoia, procedi alla procedura dal 17 al 28. Durante il periodo della luna crescente, il prodotto risulterà più succoso, anche se vengono utilizzate verdure non molto fresche - presentate.
A maggio.
Maggio è il mese in cui i primi capi di cavolo fresco appaiono in vendita. Usando una varietà adatta alla fermentazione e osservando il calendario lunare, puoi ottenere un pezzo incredibilmente gustoso. Secondo il calendario lunare, la fermentazione delle verdure è la migliore nel periodo dal 18 maggio al 29 maggio.
Nel mese di giugno.
Giugno - l'inizio dell'estate - il mese in cui il cavolo in maturazione inizia a maturare. Sebbene non sia adatto al decapaggio con successiva conservazione a lungo termine, è del tutto possibile prenderlo in salamoia per uno spuntino una tantum. I giorni più favorevoli per il decapaggio sono il periodo dal 14 giugno al 25 giugno.
A luglio.
A metà estate, il cavolo può essere messo in salamoia dal 13 al 24 luglio. Ma l'inizio e la fine del mese non sono i periodi migliori per quello. In generale, luglio è il momento della maturazione di molte verdure, bacche e frutti, quindi è meglio includere frutta fresca nella dieta.
Nel mese di agosto
Ad agosto, le varietà di cavolo a maturazione media iniziano a maturare, che di solito vengono consumate fresche in autunno. Tuttavia, se c'è il desiderio di fermentare tali prodotti, procedere, ma riservare solo un giorno per questo da 13 a 24 giorni.
A settembre.
Il cavolo, raccolto a settembre, è adatto per il decapaggio, ma è meglio mangiare un tale raccolto prima del nuovo anno. Se decapate le verdure dal 10 al 24 settembre (giorni della luna crescente), il cavolo non si guasterà fino al gelo e può essere conservato fino agli ultimi giorni di dicembre.
Nel mese di ottobre.
La metà dell'autunno è il periodo migliore per il decapaggio del cavolo, perché in questo momento vengono maturate le varietà di cavolo a maturazione tardiva, che sono più adatte per il decapaggio. In generale, il cavolo bianco tardivo fermenta quasi sempre perfettamente, tuttavia, se si seleziona un giorno per la procedura dal 10 al 21 ottobre, il risultato non sarà deludente.
A novembre.
Per la fermentazione del cavolo, sono adatte anche quelle teste di cavolo che sono state catturate da un gelo leggero. Per mantenere il pezzo in lavorazione a lungo e risultare gustoso, preparalo lunedì, martedì o giovedì sulla luna crescente. A novembre 2018, la luna cresce dall'8 al 21.
A dicembre.
I processi di fermentazione a dicembre saranno più attivi se il cavolo viene fermentato dall'8 al 20. Si ritiene che lo spuntino più delizioso si ottenga nel mezzo di un ciclo di un corpo celeste in crescita: la luna. Questa data secondo il calendario lunare nel 2018 cade il 14 dicembre.