Il pesce passera viene spesso sottovalutato per il suo gusto, soprattutto quando è appena fritto. La cottura in forno consentirà alla delicata carne dietetica di pesce di mare di rivelarne appieno il gusto. Inoltre, puoi cuocere la passera al forno intera o in fette di filetto, in un foglio e in una manica.
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I segreti della cottura passera nel forno
Prima di infornare la passera, è importante tagliarla correttamente per eliminare l'odore non troppo piacevole dei pesci di mare.
La passera va bene con le cipolle, è questo ortaggio che aiuta ad eliminare l'aroma marino molto spiacevole, a causa del quale i pesci vengono spesso trascurati. Inoltre, durante la cottura, si consiglia di aggiungere patate e altre verdure: carote, peperoni, pomodori.
In via preliminare, per eliminare un odore specifico, è consigliabile immergere le carcasse di passera nel latte. Il set standard di condimento per i pesci aiuta ad affrontarlo. Qualsiasi agrume, in particolare il limone, aiuta anche a rimuovere il sapore di iodio e migliora il gusto della carne di pesce.
Quando si taglia la passera, non è necessario rimuovere la testa se si intende cuocere un piatto nel forno. Puoi cuocere l'intera carcassa oppure puoi dividerla in porzioni o tagliarla a filetti.
Passera intera cotta al forno
È meglio cuocere piccoli esemplari di pesce intero, la carne di passera è succosa. Questa ricetta è adatta per la cottura sia in fogli che nella manica.
Avrai bisogno di:
- carcassa di passera - 1, 6 kg;
- olio vegetale - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
- burro - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
- limone - 1 pz.;
- un mazzetto di prezzemolo, aneto;
- pepe e sale qb.
Per cucinare un passero gustoso, è importante seguire l'intero processo passo dopo passo. Per prima cosa, togli il burro dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente in modo che si ammorbidisca un po '.
Taglia la carcassa, liberala dall'interno, dalla testa e dalle pinne. Risciacquare abbondantemente. Metti il pesce sul tabellone con il lato leggero rivolto verso l'alto, fai diversi tagli trasversali su di esso, in base alle dimensioni della carcassa, di solito 2-3 sono sufficienti.
Mescolare il pepe con sale e grattugiare la passera con questo composto, soprattutto cercando di ottenere il condimento nei tagli. Trasferirlo in una tazza, cospargere con succo di mezzo limone e mettere da parte a riposare per 15 minuti. Tagliare la restante metà del limone a fettine sottili.
Accendi il forno per riscaldare e imposta la temperatura a 220 ° C. Ungete una teglia con olio vegetale e mettete la passera preparata su di essa intera. Metti la padella nel forno e cuoci prima il pesce per 25 minuti.
Successivamente, togli la teglia, inserisci i cerchi di limone nelle fessure sulla carcassa. Cuocere nuovamente il pesce per altri 25 minuti. Mentre la passera sta cucinando, trita le verdure e aggiungi il burro. Strofina bene l'intera massa.
Rimuovere la passera finita dal forno, rimuovere le fette di limone. Spalmare la superficie della carcassa con una miscela di olio e aneto e rimettere il pesce per la cottura in forno per 2-3 minuti.
Passera al forno nella manica
Questo non è solo un piatto gustoso, ma anche una dieta sana, che è anche abbastanza facile da preparare.
Avrai bisogno di:
- 2 carcasse di passera;
- 1/2 limone
- 30 ml di salsa di soia;
- 1 foglia di alloro;
- 2 spicchi d'aglio
Processo di cottura
Fai diversi tagli sulle carcasse di passera con un coltello. Versare la salsa di soia sulle bucce, cercando di farlo entrare nei tagli. Spremi il succo di mezzo limone e spolveraci sopra.
Passare gli spicchi d'aglio attraverso la pressa e rivestire la carcassa ottenuta con la pappa. Lasciateli marinare per 15 minuti.
Successivamente, metti la passera nella manica, quindi puoi mettere la buccia di limone tritata finemente. Nella manica, praticare 2-3 piccoli fori per far fuoriuscire l'aria e adagiare la manica su una teglia.
Preparare una passera in una manica in un forno preriscaldato a una temperatura di 200 ° C, il tempo di cottura del piatto è di 15-20 minuti.
Come cucinare la passera in un foglio di cipolla
Flounder per questa semplice ricetta è molto succoso.
Avrai bisogno di:
- 500 grammi di filetto di passera
- 1 limone
- 1 cipolla;
- sale, olio d'oliva, verdure, spezie pronte per pesce.
Sciacquare il filetto di passera in acqua corrente, asciugare e tagliare in porzioni. Taglia il limone a metà e spremi il succo. In una piccola ciotola separata, mescolare sale, pepe, condimento pronto per il pesce.
Strofinare le fettine di filetto con sale, una miscela di spezie, pepe, cospargere con succo di limone. Lasciare marinare la passera per 30 minuti. In questo momento, tritare gli anelli di cipolla e scottarli con acqua bollente per far cadere l'amarezza principale. Tenere premuto per un minuto in acqua e strizzare.
Nella parte inferiore della teglia, allinea i fogli di carta stagnola, ricoprili di olio. Trasforma il primo strato in un cuscino di anelli di cipolla. Spoon il pesce in salamoia sopra la cipolla. Mescola il succo di limone rimasto con 1 cucchiaio di olio d'oliva e spennella la pelle del pesce con questa miscela.
Avvolgere i bordi del foglio in modo che non vi siano fori per l'uscita del vapore. Cuocere la passera per 20 minuti in un forno preriscaldato a una temperatura di 200-220 ° C. Successivamente, ridurre la temperatura nel forno a 180 ° C e cuocere per altri 10 minuti.
Trascorso il tempo, rimuovi il modulo, apri la pellicola e metti la passera in forno per altri 5 minuti, in modo che appaia una deliziosa crosta. Dopo questo, il piatto sarà pronto, puoi servirlo al tavolo.
Passera in panna acida con patate, cotta in un foglio
La passera secondo questa ricetta può essere cotta intera o fatta in porzioni.
Avrai bisogno di:
- 1 kg di filetto o 1 carcassa di passera;
- 300 ml di panna acida;
- 1 kg di patate;
- 1 cipolla grande;
- 1 baccello di peperoncino rosso;
- olio vegetale, condimento per pesce, sale qb.
Processo di cottura passo dopo passo
Taglia la carcassa di passera e tagliala in porzioni se lo desideri o lasciala intera. Risciacquare e sbucciare le patate, tagliarle a fette o fette. Liberare il baccello di peperoncino dai semi e tagliarlo a rondelle, aggiungerlo alle patate e mescolare.
Tagliare la cipolla a metà e scottarla con acqua bollente. Metti la panna acida in una ciotola profonda, aggiungi gli anelli di cipolla, mescola. Sul fondo della teglia, adagiare la pellicola, ungerla con olio.
Distribuire la carcassa o pezzi di passera sul foglio, cospargere di spezie e sale. Copri il pesce con una miscela di panna acida e cipolle. Posare le fette di patate sopra e accanto e avvolgere la pellicola.
Cuocere la passera per 40 minuti a una temperatura di 180 ° C in un forno preriscaldato. Nonostante il fatto che in questa ricetta non ci sia il formaggio, nessuno si preoccupa di aggiungerlo se lo si desidera. Per fare ciò, rimuovere la teglia dal forno 5-10 minuti prima della fine della cottura, aprire la pellicola e cospargere la carcassa di pesce con formaggio grattugiato. Riposizionare per 5-7 minuti fino a quando non si scioglie. Ma se cuoci la passera nella manica, devi fare a meno del formaggio.
Passera al forno con verdure
Questo è un pasto completo per cena. La passera con le verdure viene cotta rapidamente e sembra appetitosa.
Avrai bisogno di:
- 1 kg di carcassa di passera;
- 200 grammi di carota, cipolla, peperone dolce.
- 1 crema di formaggio
- 300 grammi di pomodori;
- 1 limone
- olio vegetale, condimento per pesce, sale, prezzemolo qb.
Sbucciare la carcassa di passera e tagliarla in porzioni, grattugiare la carne con condimenti e sale. Spremi il succo del limone, cospargilo con pezzi di pesce per il decapaggio. Preparare le verdure - grattugiare le carote su una grattugia grossa, tritare la cipolla a semianelli, tagliare a strisce il peperone pelato. Taglia i pomodori a fette. Tritare finemente le verdure.
Metti le verdure e le erbe in una tazza e mescola. Tagliare il formaggio a dadini o grattugiarlo, solo prima che debba essere congelato nel congelatore. Aggiungi il formaggio in una tazza di verdure.
Posare la carta da forno su una teglia, oliarla e mettere pezzi di passera. Coprire la carcassa con la miscela vegetale raccolta. Metti una teglia in forno preriscaldata a 200 ° C, cuoci la passera con le verdure per 40 minuti.
Se la parte superiore del pesce si frigge troppo, coprila con un foglio. Servi la passera preparata con le verdure sul tavolo caldo, accompagnata da erbe fresche.
Passera al forno: una ricetta semplice nel latte
Questa ricetta si riferisce al modo tradizionale nordico di cucinare il pesce. La passera arrostita nel latte rende il piatto dietetico, delizioso, morbido e succoso.
Avrai bisogno di:
- 1 passera intera;
- latte;
- set di spezie: curry, pimento, piselli, bacche di ginepro e sale qb.
Una spezia come il curry non è affatto apparsa nella ricetta del Nord, ma questo condimento rimuove perfettamente l'odore di pesce dalla carcassa, quindi dovresti usarlo. Sebbene, se lo si desidera, è possibile assumere basilico o altri condimenti simili in effetti.
Preparare la passera per la cottura, grattugiare il curry e il sale. Metti la carcassa su una teglia o una teglia. Se durante la pulizia si trova del caviale nei pesci, metterlo accanto e cuocere.
Versa la passera con il latte in modo che copra leggermente la carcassa. Aggiungi bacche di ginepro e piselli. Queste spezie aiutano anche a eliminare l'odore sgradevole dei pesci.
Mettere la teglia in un forno preriscaldato a 190 ° C. La passera verrà cotta per 30-40 minuti.
Passera al vino
Avrai bisogno di:
- 1 passera;
- 1/2 limone
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di paprika;
- 2 cucchiai. cucchiai di burro;
- 40-50 ml di vino bianco secco;
- 1 cipolla;
- qb sale e pepe nero macinato.
Prepara la passera e strofinala con pepe e sale. Metti la carcassa su una teglia. In cima al pesce, metti dei cerchi sottili di limone e cipolla, come se lo avvolgessero.
Sciogli il burro e aggiungi paprika e vino, mescola e versa la passera con l'impasto risultante. Mettere la padella nel forno preriscaldata a 200 ° C per 30-40 minuti.
Immergiti nel forno in una crosta di spezie
Il pesce cucinato secondo questa ricetta è molto piccante.
Avrai bisogno di:
- 1 passera;
- 2 cucchiaini di cumino, semi di coriandolo, paprika, finocchio;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
- la scorza di un limone;
- un mazzetto di coriandolo fresco.
Macina e mescola insieme tutte le spezie e i condimenti. Cospargere la carcassa preparata di passera con sale, quindi ungere con olio d'oliva e strofinare delicatamente con una miscela di spezie. Metti il pesce su una teglia e mettilo in forno per 30-40 minuti a 190 ° C.