Gli alimenti surgelati vengono conservati a lungo e possono essere d'aiuto in una situazione in cui non c'è modo di fare shopping nel negozio. Ma non tutti i prodotti sono soggetti a congelamento, perché dopo lo scongelamento saranno inadatti al cibo.
Scegli la tua ricetta
Qualche decennio fa, le casalinghe potevano vedere cibi congelati solo sugli scaffali dei negozi, e quindi questa era considerata un'innovazione insolita, e ora tutti possono congelare il cibo nel loro frigorifero. Il principio della maggior parte dei congelatori domestici è lo stesso, ma ci sono regole per il congelamento degli alimenti che ogni casalinga deve osservare.
Gli alimenti surgelati hanno una data di scadenza.
Sebbene la durata di conservazione di un prodotto congelato sia in genere dieci volte più lunga della durata di conservazione del prodotto fresco, ma lo è ancora. I prodotti che si trovano più a lungo del tempo indicato devono essere smaltiti, altrimenti esiste il rischio di avvelenamento. Le date di scadenza massime per i diversi prodotti variano:
carne (maiale, agnello, manzo, carne di cavallo) - fino a sei mesi; pollo intero - fino a un anno, in parte - fino a 9 mesi; piatti pronti (comprese le zuppe) - non più di 3 mesi; pesce azzurro - fino a 3 mesi, il resto - fino a sei mesi; funghi freschi - fino a 8 mesi, bolliti - fino a un anno; frutti di mare - 3-4 mesi; bacche - fino a sei mesi; noci - fino a due anni; verdure - non più di un mese; prodotti da forno - non più di tre mesi.
Le verdure con frutta possono essere congelate, ma hanno anche periodi di conservazione diversi:
la maggior parte della frutta e verdura - fino a un anno; pomodori - fino a due mesi; pepe - 3-4 mesi; mele - 4 mesi; albicocche e pesche - 4-6 mesi; zucca - fino a 10 mesi; cavoli, cetrioli, sedano: sconsigliamo il congelamento.
Al fine di massimizzare la durata di conservazione dei prodotti congelati, è necessario mantenere una temperatura costante nel congelatore e non consentire nemmeno uno sbrinamento parziale. È necessario conservare i prodotti in lotti in modo da non scongelare ogni volta un grande volume.
Per prolungare la durata di conservazione della carne, è necessario congelarla non lavata. L'acqua riduce della metà la conservazione dei prodotti a base di carne.
Prima di congelare l'intero pollo, le frattaglie devono essere rimosse da esso, poiché il pollo e le frattaglie hanno una durata di conservazione diversa.
L'imballaggio in cui verranno conservati i prodotti congelati deve essere ermetico.
I batteri non vengono distrutti negli alimenti congelati
C'è un mito secondo cui il congelamento può uccidere i batteri patogeni, ma gli scienziati lo hanno a lungo smentito. Gli stessi batteri sono stati trovati sulla superficie di alimenti freschi e congelati, solo nel secondo caso diventano inattivi. Con uno scongelamento prolungato, i batteri sono in grado di attivarsi e svilupparsi ulteriormente, causando danni al prodotto.
Affinché i batteri abbiano meno potenziale di sviluppo, è necessario scongelare correttamente gli alimenti. Per questo, i prodotti congelati devono essere rimossi dal congelatore, messi su un piatto e posizionati sul ripiano inferiore del frigorifero fino a completo scongelamento. Questo metodo è considerato il più sicuro. Lo scongelamento all'aperto non è l'opzione migliore, poiché è in questo caso che i batteri possono diventare attivi, specialmente su carne, pesce e pollame.
Gli alimenti congelati contengono la stessa quantità di vitamine del fresco
Un altro malinteso comune è che gli alimenti congelati perdano la maggior parte delle loro vitamine e sostanze sane. Con questo possiamo essere d'accordo e discutere. Ad esempio, il congelamento "shock" (utilizzato nelle grandi industrie) è davvero in grado di distruggere una certa quantità di sostanze utili, ma non tutte. Ma il congelatore domestico conserva completamente la maggior parte delle vitamine.
Affinché i prodotti del congelatore siano il più utili possibile, è necessario acquistarli per il congelamento durante la stagione (ad esempio, i frutti invernali saranno probabilmente pieni di nitrati e i frutti estivi no) e scongelati con un bagno di vapore, quindi le vitamine e i minerali necessari non lasceranno con acqua.
I cibi scongelati possono essere ricongelati
Il congelamento ripetuto non è consentito, poiché non è solo dannoso, ma ha anche un forte effetto sull'appetibilità dei prodotti. Ma ci sono situazioni in cui lo sbrinamento si verifica indipendentemente da una persona (ad esempio, quando si verifica un'interruzione di corrente in una casa). In questo caso, è consentito se il prodotto è rimasto in aria per 2 ore prima di tornare nel congelatore. L'eccezione è la carne, il pesce e il pollame, è meglio cucinare immediatamente questi prodotti.