Una vera cotoletta non è affatto una cotoletta tritata. Questo è un pezzo sottile di buona carne, fritto secondo tutte le regole. La parola tedesca schnitzel stessa ne parla: è formata dal verbo schnitzen - cut.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- 400 g di vitello
- carne di maiale
- agnello
- petto di pollo o di tacchino;
- 100 g di burro o olio vegetale;
- 4 cucchiai. l. pangrattato o farina
- o briciole di pagnotta fresca;
- sale qb.
Manuale di istruzioni
1
Prendi la carne senza striature e pellicole. Sciacqualo, scolalo. Asciugare un pezzo con un tovagliolo o un asciugamano. Quindi tagliare le fibre in 3 o 4 strati sottili. Se necessario (se c'è ancora un po 'di tessuto connettivo), le vene dovrebbero essere leggermente incise in modo da non diventare affollate durante la frittura.
2
Copri ogni cotoletta tagliata con un sacchetto di plastica e sbattila leggermente con un martello o un manico di un grosso coltello in caso di dubbi sulla qualità della carne. Non è necessario battere la carne se la parte migliore di manzo (filetto, filetto) è selezionata per la cotoletta.
3
Macchia tutte le cotolette preparate con un tovagliolo di carta su entrambi i lati in modo che l'umidità non abbassi la temperatura dell'olio durante la frittura. Versare l'impanatura in un piatto - pangrattato, farina o polpa sbriciolata di una pagnotta.
Il pane non dovrebbe essere troppo morbido, altrimenti diventerà cieco e non si sbriciolerà. Prima di schiacciare, è meglio tagliare la crosta, quindi macinare la polpa della pagnotta in un robot da cucina (frullatore), grattarla o macinarla più piccola a mano. Fette di carne da impanare, prima da un lato, poi dall'altro. Fette biscottate, farina, pangrattato dovrebbero coprire uniformemente l'intera superficie del pezzo di carne.
Non salare! Affinché la carne non assegni in anticipo tutti i suoi succhi e il piatto finito rimanga succoso, cospargere un pezzo di sale solo alla fine della frittura.
4
Scalda l'olio in una padella. Dovrebbe essere abbastanza. Se la padella ha un diametro grande, aggiungi olio alla quantità sopra prima di friggere. La cotoletta è quasi fritta. Solo un pezzo di olio non galleggia, ma giace sul fondo. A causa del grande volume di olio molto caldo, la superficie della carne viene rapidamente "sigillata" e cessa di perdere il succo.
Metti la cotoletta nella padella. Friggere lo strato di carne su entrambi i lati per 5-7 minuti. Salare 2 minuti prima di friggere. Completa il processo di tostatura quando la carne ha una crosta dorata croccante.
Presta attenzione
La cotoletta di maiale o di pollame richiede un arrosto completo (7-10 minuti per lato). Tale carne non può essere mangiata con il sangue! Puoi controllare la fase di cottura con una forchetta: fora il pezzo di carne finito senza sforzo. Il succo emerso grigio-trasparente indica che il pezzo è completamente fritto.
Consigli utili
William Pokhlebkin, un conoscitore di arte culinaria, raccomandò che l'olio venisse riflesso prima di friggere, cioè portato a fumo caustico medio, ma senza ebollizione, per far evaporare tutte le impurità. È più facile cucinare con olio puro: non ci sarà fumo, niente bambini, il piatto non brucerà e friggerà più velocemente.
- Grande enciclopedia di arte culinaria. Tutte le ricette V.V. Pokhlebkin
- Come cucinare la cotoletta di maiale