Per le loro qualità culinarie, non un singolo fungo può competere con i funghi bianchi, che occupano le prime righe della "gerarchia" dei funghi. Non importa come li cuocerai: fai bollire una zuppa ricca, prepara un risotto profumato o stufalo con le patate, sono buoni in ogni piatto. Ma, secondo molte casalinghe, nessuna di queste può essere paragonata ai funghi porcini fritti, un tipo di cui invariabilmente provoca delizia, per non parlare del gusto.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - Ceps;
- - olio vegetale;
- - burro;
- - formaggio;
- - spezie;
- - cipolle;
- - aglio;
- - tagliere;
- - coltelli;
- - una padella;
- - Stewpan.
Manuale di istruzioni
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Hanno portato un intero cesto di funghi (un altro nome per i funghi porcini) dalla foresta - non correre a "identificare" tutto nell'essiccatore. L'inverno è inverno e soddisfare la tua famiglia preparando un ottimo arrosto almeno una volta a stagione è una cosa positiva e dal punto di vista culinario è del tutto banale. Prova a fornire al trofeo di caccia tranquillo il trattamento più delicato: basta pulire i cappelli, rimuovendo il fogliame aderente; zampe - raschiare con un coltellino, in funghi grandi, se necessario, rimuovendo uno strato sottile; pulire le radici più accuratamente. Se hai notato improvvisamente wormhole, non gettare tali funghi nella spazzatura. Prepara una soluzione forte al 20% di sale da cucina, abbassa i funghi, tagliali a pezzi, lasciali durante la notte. Emergeranno larve e uova di insetti e i funghi porcini possono essere consumati senza paura. Se sei una persona sospetta, pensa al fatto che gli insetti nei funghi sono indubbiamente la prova della loro compatibilità ambientale.
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Per friggere i funghi porcini, prendere una padella in ghisa. Inutile dire che deve "scricchiolare" dalla purezza. Nelle condizioni del cottage non è sempre possibile mantenere gli utensili da cucina in questa condizione. Pertanto, prima della cottura, lavare e asciugare nuovamente la padella. Accendilo sul fuoco e solo allora versa l'olio. Meglio prenderlo un po '- letteralmente, mezzo centimetro. Ma una quantità troppo piccola sarebbe anche un errore. Non utilizzare olio spremuto a freddo. In primo luogo, quando riscaldato, perde una parte significativa delle sue qualità a causa della distruzione di acidi grassi polinsaturi. In secondo luogo, ha un aroma abbastanza intenso, non sempre adatto ai funghi.
3
Tagliare i funghi porcini a fette e iniziare a friggere. Le nostre madri e nonne, che spesso hanno agito in condizioni di carenza estiva di gas o elettricità, hanno cercato di ridurre i funghi e mettere tutto in padella. Ciò ha fornito un effetto di spegnimento, ma non di frittura. Per l'approccio giusto, adagiare le fette in uno strato e ad una certa distanza l'una dall'altra - in modo che vengano fritte uniformemente su tre lati. Quando i funghi iniziano a coprire con una crosta caratteristica, girati e friggi fino a cottura. Solo allora sale. Se condisci con sale prima, il succo uscirà dai funghi in larga misura e la frittura tradizionale non funzionerà. Se i funghi porcini fritti debbano essere conditi con pepe macinato è una questione di preferenze personali. Alcuni amanti dei trofei forestali sostengono che è così che i funghi porcini rivelano il loro gusto al massimo, altri parano frettolosamente: in nessun caso!
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Esistono molte varianti alle raccomandazioni descritte sopra. Ad esempio, aggiungi cipolle o aglio ai funghi porcini, sorprendi i membri della famiglia con funghi piccanti, che, senza dubbio, saranno uno spuntino eccellente per alcune bevande alcoliche forti. O dopo la frittura, condisci con le tue spezie preferite - nessuno ha detto che non puoi buttare un pizzico o due nella padella, insieme al pepe nero. Se lo desideri, puoi cospargere i funghi porcini già fritti con formaggio grattugiato - coprire, tenere per altri 3-5 minuti sul fuoco e bellissimi funghi sotto il generoso "tappo" di formaggio già prendono in giro la famiglia con il suo aroma indescrivibile. È meglio servire le patate novelle come contorno per i porcini fritti, soprattutto perché maturano quasi contemporaneamente. Accompagnamento dietetico - giovani code di cavallo-carote, legate in mazzi di più pezzi e stufate in acqua con l'aggiunta di succo di limone. I funghi porcini si abbinano bene al riso selvatico nero, ma nelle condizioni di una residenza estiva (o in un altro posto il più vicino possibile al luogo di raccolta) il riso selvatico potrebbe non essere disponibile.
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Nella stagione in cui è presente uno strato, tagliare alcuni dei trofei della foresta, metterli in vassoi speciali e, serrando con pellicola trasparente, metterli nel congelatore. E in un altro momento dell'anno e in un altro posto, cucinare funghi porcini fritti da congelati. Togliere dal vassoio, senza scongelare, mettere su una padella calda, portare a metà preparazione sotto il coperchio a fuoco basso. Salare, condire con pepe e altre spezie se lo si desidera. Quindi rimuovere il coperchio, aggiungere calore e lasciare evaporare il succo. Aggiungi un pezzetto di burro e friggi, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa tenero. Certo, i funghi porcini fatti da quelli congelati differiscono nella consistenza da quelli portati dalla foresta al mattino, ma in termini di gusto, non perdono molto.
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Se si preferisce congelare i funghi durante la stagione, questi funghi possono anche essere cucinati deliziosamente a pranzo o cena. Certo, in questo caso sembra più logico cucinare la zuppa di funghi, ma non è vietato friggere. Valutare visivamente i funghi per mancanza di larve e insetti. Sciacquare bene, immergere per diverse ore, quindi mettere ad ebollizione in acqua salata. Filtrare, il brodo può essere raffreddato e utilizzato per altri piatti, ad esempio sugo di pollo o risotto. Trita i funghi bolliti e friggi nel burro con le cipolle tritate, non dimenticare di salare e pepare a piacere. Servi funghi porcini fritti a base di funghi secchi, verdure in umido, grano saraceno in umido o come ingrediente non banale nei toast caldi. Se è in arrivo una festa di famiglia, cuoci i rotoli di crema pasticcera e riempili con un ripieno di funghi porcini fritti, conditi con panna e mescolati con formaggio grattugiato. Metti tali panini per 10-15 minuti nel forno: l'antipasto originale per la tua tavola è pronto.
Presta attenzione
Friggere i funghi porcini in raffinato olio vegetale, è meglio non usare olio spremuto a freddo per questi scopi.
Consigli utili
Se noti wormhole sui funghi, non correre a lanciare tali funghi.
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