Pancetta affumicata e salata, prodotto incredibilmente gustoso, ma costoso, che non tutte le famiglie possono permettersi. Puoi ridurre significativamente i costi se impari a cucinare la pancetta da solo.
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Ricetta Salatura Bacon Secco
In effetti, la salatura del bacon non è diversa dalla raccolta dello strutto di maiale per un uso futuro. Esistono 2 modalità di salatura: secca e in salamoia.
Per salare la pancetta fatta in casa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti: 1 kg di pancetta di maiale, testa d'aglio, 100 g di sale grosso, 1-2 foglie di alloro, spezie.
Pancetta - pancetta di maiale, pezzi di carne con strati grassi pronunciati. Quando si sceglie una punta di petto per la salatura, è necessario prestare attenzione alla sua qualità. La carne dovrebbe avere un colore rosa liscio e le strisce grasse dovrebbero essere bianche. Se premi la carne con un dito, la fossa scompare rapidamente. Il petto con larghe strisce di carne e grasso stretto è più adatto per salare la pancetta.
Il petto viene tagliato in pezzi larghi 10-12 cm, la carne viene lavata accuratamente, le ossa costali vengono tagliate ed asciugate usando salviette di carta. L'aglio viene sbucciato e i chiodi di garofano vengono tagliati a fettine sottili. Il sale viene mescolato con le tue spezie preferite, come il pepe nero macinato. Pezzi di maiale vengono accuratamente strofinati con il composto. Più spesso è il petto, più sale è necessario.
Quindi i pezzi di maiale vengono farciti con un pezzo di aglio e trasferiti in un comodo contenitore con la pelle in giù. La parte superiore del petto è ricoperta da resti di aglio, viene aggiunta la foglia di alloro e il composto viene lasciato con sale e condimento.
Entro 2 giorni, il petto dovrebbe essere salato a temperatura ambiente. Quindi viene inviato al frigorifero per 3 giorni. Durante la salatura, drenare periodicamente il liquido secreto dalla pancetta dal contenitore. Il petto preparato viene lavato in acqua fredda corrente e asciugato con tovaglioli. È meglio conservare la pancetta fatta in casa nel congelatore, avvolgendola in una pellicola trasparente.