Gli amanti dei grassi dovrebbero diversificare le loro preferenze di gusto e provare non solo un prodotto salato, ma anche al forno. Inoltre, cucinare la pancetta nel forno non è affatto difficile. Quindi, come cuocere questo prodotto?
Scegli la tua ricetta
Prima di tutto, e soprattutto, scegliere una materia prima davvero buona. Nel negozio, dai la preferenza alla pancetta cruda di bianco o rosa pallido. In nessun caso non acquistare un prodotto con una tinta grigia o giallastra, poiché la sua presenza indica l'età del prodotto o il suo ripetuto congelamento / scongelamento. Dopo l'acquisto, è anche molto importante conservare correttamente lo strutto prima della cottura, perché ha la capacità di assorbire in breve tempo anche gli odori estranei che non scompariranno durante il trattamento termico. Pertanto, la soluzione migliore è quella di conservare il prodotto avvolto in un sacchetto o, ancora meglio, in un contenitore per alimenti ben chiuso.
Quando scegli il lardo, cerca anche di dare la preferenza alle fette con pelle non molto spessa, altrimenti sarà difficile masticare, bene, e la pelle sottile renderà il lardo molto morbido ed elastico. Tale grasso dovrebbe essere facilmente trafitto con una forchetta e tagliato con un coltello. Di solito si tratta di pezzi tagliati dalla parte posteriore o dalla pancetta di maiale.
Anche gli ingredienti per la pancetta al forno sono molto semplici: un pezzo con un piccolo strato di carne, un quinto di un bicchiere di zucchero e la stessa quantità di sale.
Il pezzo di grasso cotto migliore e più veloce è 1, 2-1, 5 chilogrammi.
Per prima cosa, metti un pezzo in una ciotola profonda e cospargilo di zucchero e sale, strofinalo uniformemente su tutti i lati, senza privare anche la pelle di grasso. Successivamente, coprire il prodotto con un coperchio e lasciare marinare in questo modo per 10-12 ore o solo durante la notte. Se non hai un piatto abbastanza profondo o abbastanza grande con un coperchio, puoi coprire il lardo con lo stesso film.
Se vuoi dare al lardo cotto gli aromi delle tue erbe o spezie preferite, la fase di decapaggio è proprio il momento in cui devi aggiungerli.
Dopo il periodo di decapaggio, rimuovere lo strutto degli ingredienti rimanenti e, ancora meglio, risciacquare un po 'con acqua, quindi asciugare con salviette di carta. Preriscalda il forno a una temperatura di 180 gradi Celsius e metti lo strutto su una griglia, che è impostata su un livello medio. Metti un'altra teglia sotto per non macchiare il fondo del forno. Copri la parte superiore del grasso con uno strato di pellicola, in modo da evitare di bruciarlo. Inoltre, c'è un piccolo segreto. Se il lato lucido della lamina è nella parte superiore, il prodotto languirà lentamente e gradualmente cucinerà, ma se il lato lucido è verso l'interno, la lamina si riscalda, riflette attivamente il calore e conferisce alla pancetta una tonalità rubiconda appetitosa.
Quindi, cuoci un prodotto di 1, 5 kg per 1, 5 ore e non dimenticare di girare lo strutto ogni mezz'ora in modo che sia ben cotto su tutti i lati e non sia asciutto sopra. Trascorso questo tempo, aggiungi la temperatura a 200 gradi Celsius e cuoci lo strutto per altri 15-20 minuti. Quindi spegnere il forno e lasciare che il prodotto "raggiunga" lentamente il calore.
Serviva un tale grasso al forno tagliato a pezzi con senape o rafano. Con esso puoi preparare panini molto gustosi o semplicemente mangiare insieme a un delizioso contorno di verdure.