I bianchi d'uovo montati fanno parte di molti piatti, rendendoli flessibili e ariosi. A rigor di termini, si entra nel prodotto non tanto proteine quanto l'aria, le cui bolle sono racchiuse in una sottile membrana d'uovo. Come risultato della frusta, la proteina liquida aumenta di 8 volte e si trasforma in una massa densa e stabile.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Albumi d'uovo
- Ciotola pulita
- miscelatore
- Una goccia di succo di limone
Manuale di istruzioni
1
Per sbattere bene i bianchi, fallo in una ciotola completamente pulita. Il punto più piccolo o la traccia di tuorlo sulle pareti della ciotola o sulle lame della corolla porterà al fatto che non si ottiene schiuma. Lavare accuratamente l'attrezzatura con acqua calda e sapone, sciacquare sotto il rubinetto, asciugare con un asciugamano pulito e solo allora procedere alla frusta.
2
È necessario separare le proteine dai tuorli. Se hai un apparecchio speciale in cucina per questi scopi, usalo. In caso contrario, dividere delicatamente l'uovo refrigerato in due metà, trasferire il tuorlo da un guscio all'altro, facendo defluire la proteina in un contenitore sostituito.
3
Puoi aggiungere una goccia di succo di limone alle proteine, questo li aiuterà a battere meglio. Immergi le lame del miscelatore nella tazza di scoiattolo, accendilo per 2 minuti nella modalità più lenta. Durante questo periodo, le proteine formano una massa schiumosa liquida. Cambia la modalità mixer un gradino più in alto, continua a sbattere per un altro minuto. Ancora una volta, aumenta la velocità e dopo 1-2 minuti le proteine nella tua tazza batteranno così tanto che se capovolgi il contenitore, nulla fuoriesce e cade.
4
Leggi sempre attentamente la ricetta per battere le proteine nella condizione necessaria. Questi possono essere, ad esempio, picchi stabili o morbidi. Non abbastanza proteine fa male quanto esagerare. A poco a poco, imparerai a riconoscere l'inizio del palcoscenico di cui hai bisogno.
5
Le proteine montate vengono utilizzate in cucina nella preparazione di biscotti, soufflé, meringhe, proteine e crema pasticcera e molti altri piatti.