L'anatra alla pechinese è un piatto incredibilmente gustoso e goloso. A Pechino, è preparato in diversi modi. Al primo di essi, l'anatra è sospesa sul focolare e arrostita in questo stato; l'uccello è ottenuto con una carne fresca e tenera. Secondo il secondo metodo, viene cotto in un forno chiuso, prima a temperatura elevata, quindi a temperatura inferiore. Il piatto risulta un po 'oleoso, ma molto gustoso.
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Ne avrai bisogno
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- 1 anatra grande (2, 5-3 kg)
- 1/4 tazza di sherry secco o vino di riso
- sale marino
- 4 cucchiai. l. miele
- 1 cucchiaio. l. olio di sesamo
- 5 cucchiai. l. salsa di soia
- 1 cucchiaio. l. polvere di zenzero
- 1 cucchiaio. l. pepe nero appena macinato
- 1 tazza d'acqua
- Pasta: 1 uovo
- 1 tazza di farina
- 2/3 tazza di latte
- 2/3 di tazza d'acqua
- 2 cucchiai. l. olio vegetale; così come una lattina di salsa Hoi Sin
- 1 cetriolo grande
- 2 mazzi di cipolle verdi.
Manuale di istruzioni
1
Prepara l'anatra. Se è congelato, dovrebbe essere scongelato, ma questo dovrebbe essere fatto gradualmente. Innanzitutto, metti l'uccello a bussare in frigorifero a una temperatura di 3-4 ° C, quindi lascialo scongelare per altre 10 ore a temperatura ambiente. Usa un coltello per rimuovere la falange superiore delle ali. Taglia anche il grasso in eccesso nella zona del collo e della coda. Il grasso sottocutaneo, se cotto correttamente, si scioglierà da solo.
2
Bollire un bollitore pieno (o padella) di acqua. Appendi l'anatra sui piatti (puoi semplicemente tenerlo in questa posizione) e vaporizzaci sopra. La pelle dovrebbe imbiancare. Quindi far defluire l'acqua. Asciugare o pulire l'uccello con un asciugamano per asciugare.
3
Strofina l'anatra dentro e fuori con lo sherry o il vino di riso. Lascia riposare per 5-10 minuti. Ora prendi il sale marino, fai gli stessi passi del vino e poi metti l'uccello in frigorifero per 12 ore, non coprirlo. Se possibile, è meglio posizionare l'uccello in verticale piantandolo, ad esempio, su una bottiglia. Ma poi non dimenticare di sostituire un piatto sotto di esso dove il sangue defluirà.
4
Rimuovere l'anatra dal frigorifero e ungere 2 cucchiai. l. miele. Cerca di distribuirlo in modo uniforme e sottile. Rimetti l'uccello in frigorifero per altre 12 ore.
5
Preriscalda il forno a 190 ° C. Posizionare l'anatra con il petto in su sulla griglia, che deve essere posizionata sulla teglia. Versare un bicchiere di acqua fredda su di esso. Coprire l'uccello con un foglio in modo che sia la teglia che la griglia siano chiuse. Metti questo disegno nel forno per un'ora.
6
Unisci zenzero, olio di sesamo, salsa di soia, pepe. La massa dovrebbe essere piuttosto spessa. Rimuovere l'anatra dal forno, rimuovere la pellicola e la teglia con acqua. Usando un pennello, ingrassa l'uccello con la massa precedentemente cotta e rimettilo nel forno per altri 25 minuti. Per prima cosa devi aumentare la temperatura a 250 ° C.
7
Rimuovi l'anatra dal forno e scollegala. Accendi invece la griglia. Lubrificare il piatto con una miscela di miele e salsa di soia. Metti la griglia con l'uccello nella parte inferiore del forno e lasciala fino a quando non diventa croccante. Dopo di che, togli l'anatra, lasciala raffreddare e tagliala a pezzetti.
8
Prepara frittelle che vengono tradizionalmente servite con l'anatra alla pechinese. Mescolare farina, acqua e uova. L'impasto dovrebbe risultare senza grumi. Mescolando, aggiungere il latte e un po 'di olio vegetale, cipolle verdi tritate finemente. Friggere frittelle sottili. Lubrificarli con salsa Khoi-Sin, mettere in anticipo cipolle verdi tritate, cetrioli (strisce sottili), pezzi di anatra. Arrotolali. Il piatto è pronto Buon appetito!
- Anatre di Pechino
- cucinare un'anatra alla pechinese