Torte e gnocchi, crocchette di pesce e un orecchio ricco sono preparati dal pesce persico. È fritto, in umido e cotto, dando al pesce molte sfumature di gusto diverse. Anche se hai in magazzino alcune ricette di marca, assicurati di provare qualcosa di nuovo.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- Pesce persico nel vino bianco:
- 1 kg di pesce persico;
- 5 patate;
- 5 pomodori di medie dimensioni;
- 2 cipolle grandi;
- 3 spicchi d'aglio;
- 2 manciate di olive verdi denocciolate;
- 1 cucchiaio di capperi;
- 1 tazza di vino bianco secco;
- olio d'oliva per friggere;
- sale;
- pepe nero appena macinato.
- Pesce persico
- 1 kg di pesce persico;
- 2 cucchiai di farina;
- 2 cipolle grandi;
- 50 g di concentrato di pomodoro;
- sale
- pepe.
- Pesce persico in pastella:
- 1 kg di pesce persico;
- 125 g di farina;
- 1 uovo
- sale;
- 150 ml di latte;
- 1 cucchiaio di burro;
- olio vegetale per grassi profondi.
Manuale di istruzioni
1
Un piatto molto gustoso e abbondante per una cena festiva - pesce persico nel vino. Sbucciare e lavare il pesce, sbucciarlo e rimuovere le ossa. Tagliare lo zander in grandi porzioni. Scaldare i pomodori, sbucciare e tritare finemente, rimuovendo i semi. Sbucciare le patate, far bollire fino a metà cottura, raffreddare e tagliare a cerchi. Tritare finemente l'aglio e tagliare a dadini sottili la cipolla.
2
Scalda l'olio d'oliva in una padella profonda e friggi le cipolle e l'aglio fino a renderle trasparenti. Metti il pesce in una padella, chiudi il coperchio e lascialo riposare a fuoco basso per circa cinque minuti. Versa il vino nella padella e fai sobbollire altri 5-7 minuti. Aggiungi patate, pomodori, olive e capperi. Sale e pepe Zander stufato a fuoco lento per 30-40 minuti.
3
Per una cena veloce, è adatto il fritto di Zander. Tagliare il pesce a filetti, rimuovere la pelle, tagliare a cubetti, sale, pepe e arrotolare la farina. Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere i pezzi di pesce fino a dorarli. Metti lo zander su un piatto. Aggiungi un po 'd'olio e friggi la cipolla tritata in anelli. Rimetti i pezzi di pesce nella padella, aggiungi il concentrato di pomodoro e friggi fino a cottura. Servire la frittura con purè di patate e insalata di pomodori e cetrioli.
4
Prova a cucinare in zander in pastella, che ricorda un tradizionale piatto inglese fish & chips. Tagliare il luccioperca, rimuovere la pelle e tagliare il pesce a fettine. Riempi una padella profonda con olio vegetale raffinato. Riscaldalo fino a quando appare una foschia bianca. Controlla la prontezza del grasso profondo gettando un cubetto di pane nella padella. Se l'olio ha raggiunto la temperatura desiderata, si solleverà immediatamente e diventerà rapidamente marrone.
5
In una ciotola profonda, unisci farina, sale, uovo, burro e latte. Immergi i pezzi di luccio nella miscela, girali in modo che l'impasto copra uniformemente il pesce e aggiungi olio bollente. Friggere i pezzi fino a dorarli. Rimuovere il pesce con una forchetta lunga e adagiarlo su un piatto coperto con un tovagliolo di carta in modo da impilare il grasso in eccesso. Tenere caldo il pesce persico prima di servire. Servire con patate fritte, spicchi di limone e besciamella.
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