Affinché il sushi cucinato a casa non sia in alcun modo inferiore a quello che viene servito nei ristoranti giapponesi, è molto importante scegliere i prodotti giusti. Il riso, che è uno degli ingredienti di questo piatto, dovrebbe ricevere un'attenzione particolare.
Scegli la tua ricetta
Se pensi che la scelta del riso per il sushi sia una questione secondaria, ti sbagli profondamente. Il fatto è che solo il porridge di riso elastico e appiccicoso può mantenere la sua forma e non si sbriciolerà pericolosamente. È per questo motivo che il riso, ideale per preparare il pilaf (ad esempio al vapore), non è assolutamente adatto per involtini e sushi. Varietà popolari come il gelsomino o il basmati non sono adatte per preparare il sushi.
Se non sai cosa scegliere e quale tipo di riso preferire, alcuni semplici consigli ti saranno utili. Il segreto principale per preparare il riso per il sushi è usare esclusivamente cereali a grani tondi. È in tale riso che è contenuta una grande quantità di amido, il che rende il porridge appiccicoso. Dai chicchi rotondi puoi cucinare proprio una tale massa di riso, che ti permetterà di fare ordinate e non cadere a pezzi involtini e sushi.
Quando si sceglie il riso, assicurarsi che il cereale non contenga impurità e che i chicchi siano privi di patatine e rotture. Prestare attenzione anche all'uniformità del riso. Tutti i grani nella busta dovrebbero avere approssimativamente le stesse dimensioni.
Non usare riso traslucido per preparare il sushi, è meglio optare per i cereali bianchi, i cui chicchi sono completamente opachi.
Le migliori varietà di riso per fare il sushi sono considerate "sushi", "mow-higari" e riso Krasnodar ordinario, che possono essere acquistati in quasi tutti i negozi.