La zuppa di funghi è un piatto appetitoso e nutriente. E sebbene quasi tutti i funghi freschi siano disponibili solo in stagione, la maggior parte dei doni della foresta tollera perfettamente il congelamento, preservando il gusto e l'aroma. La zuppa di funghi congelati renderà una piacevole varietà nel menu invernale, calda al freddo e ti ricorderà la calda estate e il generoso autunno.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- Zuppa di funghi nobili congelata
- - 300-400 g di miscela di funghi congelati;
- - 2 grandi teste di cipolle;
- - 2 carote medie;
- - 1 radice di prezzemolo essiccata;
- - 2 patate medie non digeribili;
- - 1 tazza di orzo perlato secco;
- - 1 cucchiaio di burro;
- - 1 cucchiaio di olio vegetale;
- - sale, pepe nero appena macinato.
- Zuppa di funghi surgelati
- - 300-400 g di funghi congelati;
- - 6 cucchiai di burro;
- - 2-3 scalogni;
- - 3 spicchi d'aglio;
- - ½ tazza di farina di grano;
- - ½ tazza di sherry;
- - 4 tazze di brodo di pollo o di verdure;
- - 1 cucchiaino di timo secco;
- - ½ tazza di crema con un contenuto di grassi di almeno il 20%;
- - sale e pepe nero appena macinato.
- Zuppa di gallinacci selvatici e zizzania
- - 300-400 g di finferli congelati;
- - 1 cucchiaio di burro;
- - 1 testa di cipolla;
- - ½ tazza di riso selvatico;
- - 4 tazze di brodo di pollo;
- - ½ tazza di vino bianco;
- - 1 tazza di latte concentrato senza zucchero;
- - 3 cucchiai di salsa di soia;
- - 2 cucchiai di succo di limone;
- - 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato;
- - 1 cucchiaino di paprika;
- - sale.
Manuale di istruzioni
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Zuppa di funghi nobili congelata
Tali preziosi tipi di funghi sono chiamati nobili, come porcini, porcini e porcini. Avrai bisogno di funghi congelati crudi o sbollentati. I funghi bolliti non daranno un brodo concentrato e ricco.
Il gusto della classica zuppa di funghi dipende in gran parte da come hai cucinato l'orzo perlato. L'orzo appiccicoso poco cotto, scarsamente lavato rovinerà l'intero piatto. Pertanto, la preparazione dei cereali dovrebbe essere seguita in anticipo. Puoi sciacquare l'orzo perlato con acqua tiepida, quindi versare sopra acqua bollente, portare a ebollizione, coprire la padella con un coperchio, togliere dal fuoco e lasciarlo in un luogo caldo, avvolgendolo in un asciugamano, per 6-8 ore. Puoi anche cuocere a vapore i cereali pre-lavati in uno scolapasta sull'acqua bollente per 30-40 minuti, quindi far bollire fino a cottura.
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Sbucciate cipolle, carote e patate. Versare acqua filtrata fredda in una padella da tre litri. Dovrebbe essere sufficiente in modo che non trabocchi quando aggiungi altri ingredienti. Immergi i funghi congelati, la radice di prezzemolo, una cipolla piccola e una carota media, porta ad ebollizione, riduci la fiamma a medio e cuoci a fuoco medio per circa 30 minuti, rimuovendo la schiuma se necessario.
Tagliare le cipolle, le carote e le patate rimanenti a cubetti. Scaldare una miscela di burro e olio vegetale in una padella, ridurre il calore a medio. Friggere le carote per 5 minuti, quindi aggiungere le cipolle e friggere per altri 3 minuti. La cipolla dovrebbe diventare trasparente. Spegni il fuoco.
3
Dal brodo di funghi, estrarre la radice di prezzemolo, le carote e le cipolle, scartarle. Aggiungere le patate tritate e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio. Quindi aggiungere le verdure fritte, l'orzo perlato e cuocere per altri 5 minuti. Se lo si desidera, la zuppa può essere leggermente addensata, aumentando il suo valore nutrizionale. Per fare questo, sciogli un cucchiaio di burro e friggi mezzo cucchiaio di farina di grano fino a quando non appare un caratteristico sapore di nocciola. Versare un po 'di brodo di funghi caldi nella padella e mescolare fino a formare una salsa uniforme. Trasferiscilo nella pentola e mescola bene.
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Salare e pepare la zuppa. Spegni il fuoco e copri la padella. Lasciare in infusione per 7-10 minuti. Servire la zuppa con verdure tritate di aneto, prezzemolo e panna acida o yogurt denso senza additivi.
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Zuppa di funghi surgelati
Una zuppa delicata e setosa può essere preparata anche con funghi congelati. Sono adatti anche semplici funghi prataioli congelati e funghi nobili bolliti congelati. La bricchetta di funghi dovrebbe essere ottenuta in anticipo, per 2-3 ore, in modo che si scongeli. È meglio drenare il liquido in eccesso.
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Sbucciare e tritare gli scalogni. Sbucciate e tritate l'aglio. In una padella profonda con un fondo largo, sciogli 3 cucchiai di burro e friggi gli scalogni a fuoco medio fino a quando diventano trasparenti. Ci vogliono circa 5-7 minuti. Aggiungi l'aglio tritato e friggi per un altro minuto.
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Metti i funghi scongelati in una padella, aumenta il fuoco al massimo, mescola e friggi per 1-2 minuti. Quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire la padella con un coperchio e cuocere la miscela per circa 10 minuti. Aumentare il fuoco a medio, versare lo sherry nella padella e attendere fino a quando inizia a gorgogliare. Metti il burro rimanente, mescola e, quando il burro si è sciolto, aggiungi la farina setacciata. Mescolate, assicurandovi che la farina copra tutti i funghi. Cuocere altri 2-3 minuti.
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Versare nel brodo di pollo, mettere il timo, il sale. Cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti. Frullare la zuppa con un frullatore, aggiungere panna, pepe e scaldare leggermente la zuppa. Servire con erbe fresche e crostini di pane bianco.
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Zuppa di gallinacci selvatici e zizzania
Insolito, ma molto gustoso risulta una zuppa di finferli profumati e sano riso selvatico. Contrariamente alla credenza popolare, i piccoli finferli possono essere congelati senza ebollizione e non saranno amari. I funghi devono essere scongelati in anticipo e drenati il liquido in eccesso. Immergere il riso in acqua fredda e lasciare per 6-8 ore. Se non hai la possibilità di aspettare così a lungo, versa il riso selvatico con acqua bollente e parti per un'ora. L'acqua torbida deve essere drenata e il riso selvatico versare fresco in un rapporto da 1 a 3. Cuocere il riso selvatico per circa 40 minuti.
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In una casseruola con un fondo spesso a fuoco medio, sciogli il burro. Le cipolle devono essere sbucciate e tagliate a dadini. Friggere fino a quando trasparente, quindi aggiungere i finferli e friggere per altri 5-7 minuti, senza dimenticare di mescolare. Versa il vino e porta a ebollizione il composto. Aggiungi il brodo caldo. Riduci al minimo il calore e fai sobbollire altri 10 minuti.
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Versare il latte concentrato nella zuppa. Darà al piatto un gusto gradevole e ricco, ma non aumenta notevolmente il contenuto calorico. Mettere il riso selvatico bollito, condire con sale, pepe nero e rosso, succo di limone e salsa di soia. Scaldare e servire con prezzemolo fresco.