Il sottaceto viene solitamente cotto nell'orzo perlato, ma con il riso il sapore della zuppa non è peggiore. E se lo cucini con la carne, risulterà molto gustoso. Puoi prendere qualsiasi carne, ma il manzo è meglio.
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Avrai bisogno di: 500 g di giovane manzo o vitello, un terzo di un bicchiere di riso, meglio di quello rotondo, 2 cetrioli sottaceto, 1 carota, 2 cipolle, 2-3 patate, olio vegetale, foglia di alloro, erbe aromatiche, sale e pepe qb. Lavare la carne, tagliare il film e mettere la carne in acqua fredda. Metti la pentola sul fuoco e inizia a cuocere il brodo per il sottaceto. Non perdere il momento dell'aspetto della schiuma, perché è più difficile rimuoverla. Assicurati di salare il brodo, ma ricorda che aggiungerai comunque sottaceti. La carne viene cotta a fuoco basso per circa un'ora e mezza. Quando è pronto, rimuovi, raffredda e taglia a cubetti. Metti il riso lavato nel brodo e cuoci fino a metà cottura. Lavare e sbucciare le patate durante questo periodo. Taglialo a strisce o cubetti come preferisci e mettilo in salamoia. Cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Sbucciare le cipolle e le carote. Tritare le cipolle a semianelli, strofinare le carote su una grattugia media. Tagliare i cetrioli sottaceto a cubetti. È meglio prendere cetrioli sottaceto, hanno un sapore aspro incomparabile rispetto a sottaceti e salati. Anche se preferisci il sottaceto, puoi usarli. Friggere cipolle e carote in olio vegetale, aggiungere i cetrioli e stufare un po '. In effetti, idealmente, tutto dovrebbe essere fritto separatamente, risulterà più lungo, ma più gustoso. Metti carne bollita tritata, cipolle fritte, carote e cetrioli sottaceto in zuppa, pepe. Se necessario, aggiungere sale. Cuocere per 5 minuti, quindi rimuovere dal fuoco, aggiungere la foglia di alloro e chiudere il coperchio per 5 minuti. Quando il sottaceto è infuso, rimuovere la lavrushka, altrimenti il sapore della zuppa si deteriorerà. Servire il sottaceto con riso e carne caldi con panna acida, cosparsi di erbe tritate.