Molti piatti diversi possono essere preparati dalle bacchette degli uccelli e dalle parti corrispondenti della carcassa di manzo o maiale. Ma anche con la semplice bollitura, puoi creare cibo squisito da tale carne. L'importante è conoscere la giusta tecnologia di cottura.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Per carne in gelatina:
- 2 cosce di maiale;
- 500 g di filetto di maiale;
- 500 g di filetto di manzo;
- carote grandi;
- radice di prezzemolo;
- 1 cipolla;
- sale;
- pepe nero;
- foglia di alloro;
- qb di erbe.
Manuale di istruzioni
1
Cuocere il brodo dalla bacchetta. In questo caso, verranno utilizzati sia l'osso che la carne stessa. Per fare questo, metti le bacchette in una padella con acqua fredda, se necessario, aggiungi condimenti e spezie. Ad esempio, puoi mettere la radice di sedano per dare al brodo una tonalità vegetale in più, oltre a mezza cipolla, alcuni piselli di pepe nero e una foglia di alloro. Non salare il brodo fino alla fine della cottura. Rimuovere regolarmente la schiuma emergente. Il brodo di pollo sarà pronto in circa quaranta minuti di acqua bollente in una padella. Per gli stinco di manzo, ci vorrà più tempo - circa due ore. Dopo questo, filtrare il brodo. Puoi usare la carne rimasta sullo stinco come additivo per la zuppa. Per fare ciò, rimuoverlo dall'osso e tritare finemente.
2
Per un piatto di carne fredda, come un'insalata, fai bollire la coscia mettendola in acqua bollente con sale pre-aggiunto. Cuocere fino ad ammorbidire la carne. Successivamente, raffreddare la coscia e tagliare la carne, a seconda di cosa è destinata. Dadi o strisce dovrebbero macinarlo per un'insalata. Se vuoi servire la carne da sola, tagliala in plastica e accompagnala con un contorno e varie salse, come la senape.
3
Cuocere la carne in gelatina. Per questo, le cosce di maiale sono le più adatte. Versali con acqua fredda e cuoci per due ore. Quindi aggiungere le verdure prefritte e tritate grossolanamente - carote, cipolle, radice di prezzemolo. Metti il filetto di maiale e di manzo tritato nella stessa padella. Bollire la miscela per 4 ore, rimuovendo periodicamente la schiuma. Prima di cucinare, aggiungi sale, foglia di alloro e altre erbe a piacere. Dopo la cottura, filtrare il brodo attraverso la garza. Tritare finemente la carne, metterla sul fondo del modulo, aggiungere l'aglio. Versare il brodo nello stampo e conservare in frigorifero fino a quando la gelatina non è completamente congelata.