Una delle più deliziose zuppe russe è il sottaceto. Una piacevole zuppa ricca di acido può essere preparata sulla base di brodo di carne o di verdure. Il sottaceto fatto in casa è preparato a lungo, ma il suo sapore è eccellente.
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Avrai bisogno di:
- 300 g di reni di manzo;
- 3 patate;
- 3 cucchiai. cucchiai di orzo perlato;
- 1 carota;
- 1 radice di prezzemolo;
- 1 cipolla grande;
- 3 sottaceti;
- 2 foglie di alloro;
- 8 piselli di pepe nero;
- sale;
- olio vegetale per friggere;
- verdure di aneto e prezzemolo.
Prima prepara i tuoi reni. Risciacquali, senza film e immergili in acqua fredda per 8 ore. Di tanto in tanto, l'acqua dovrebbe essere cambiata. Quindi versare i reni con acqua bollente e cuocere per circa mezz'ora. Estrarre il prodotto e tagliarlo a fette.
Risciacquare semole, versare acqua bollente e lasciare a vapore, coprendo con un coperchio. Sbucciare i cetrioli, riempire la pelle con un bicchiere di acqua bollente e cuocere per 15 minuti. Rimuovere ed eliminare la pelle bollita. Taglia i cetrioli a pezzetti e aggiungi un decotto. Lasciali andare per 10 minuti.
Sbucciate e tritate la radice di carote, sedano e prezzemolo. Trita la cipolla e friggi in una piccola quantità di olio vegetale fino a doratura. Mettici le radici e, mescolando, cuoci tutto insieme per altri 5-7 minuti. Metti i reni in una padella, versa un litro e mezzo di acqua bollente e cuoci per 30 minuti. Aggiungi le radici fritte con cipolle e cereali. Cuocere per 10-15 minuti, quindi mettere le patate a cubetti, tagliarle a cubetti. Cuocere la zuppa fino a quando le patate sono pronte.
Aggiungi i cetrioli con brodo nella pentola. Se necessario, salare e versare le spezie. Cuocere il sottaceto per altri 10-15 minuti. Dopo esserti accertato che i reni siano pronti, condisci il piatto con prezzemolo tritato finemente e aneto. Lasciare fermentare la zuppa sotto un coperchio chiuso e versarla sui piatti, aggiungendo un cucchiaio di panna acida a ciascuno.
Sottaceto vegetariano
A causa dell'abbondanza di verdure, questa versione del sottaceto risulta essere piuttosto ricca di gusto. Servilo con panna acida e pane nero o di grano.
Avrai bisogno di:
- 1, 5 litri di acqua bollente;
- 1 patata;
- 1 carota;
- 1 rapa;
- 4 sottaceti;
- 2 cipolle;
- 1 radice di prezzemolo;
- 1 radice di pastinaca;
- radice di sedano e verdure;
- 3 cucchiai di grano saraceno;
- 8 piselli di pepe nero;
- verdure di aneto, prezzemolo e sedano;
- sale;
- burro;
- 2 foglie di alloro.
Prepara i cetrioli. Sbucciare e far bollire la buccia. Quindi aggiungere la polpa tritata finemente al brodo e cuocere a fuoco lento per 7-10 minuti.
Risciacquare e sbucciare le verdure. Taglia le radici in strisce, le cipolle in semianelli sottili. Nel burro riscaldato, stufare le radici e le cipolle per 7 minuti. Versali con acqua bollente e cuoci per 10 minuti, versando grano saraceno. Aggiungi patate a dadini e spezie alla zuppa, cuoci altri 10 minuti. Aggiungi i cetrioli insieme al brodo e cuoci fino a cottura. Versare le verdure tritate finemente nella padella. Servire condendo il sottaceto con panna acida.
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