La radice di zenzero - una delle spezie più popolari, ci è venuta dall'Asia meridionale. Viene utilizzato in cucina per la preparazione di carne, piatti di pesce, pasticceria. Lo zenzero è indispensabile sia nella dieta che nella medicina tradizionale. Attualmente, la radice di zenzero fresco è venduta in molti supermercati russi. Lo zenzero fresco viene conservato in frigorifero per non più di 10 giorni, quindi inizia a perdere rapidamente umidità e puoi usare questa radice solo dopo un lungo ammollo. Per preservare la spezia per un uso futuro, lo zenzero può essere essiccato.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- • Radice di zenzero
- • coltello affilato
- • Tagliere
- • Teglia
- • Pergamena o carta da lucido
- • Forno
- • Frullatore o mortaio
Manuale di istruzioni
1
Quando si sceglie una radice di zenzero in un negozio, prestare attenzione al suo aspetto. La radice fresca dovrebbe essere liscia e densa, con un odore speziato fresco; non dovrebbero esserci macchie rugose sullo zenzero. Un'altra caratteristica utile è la dimensione della radice. Più è lungo, più ricchi sono gli oli essenziali e gli oligoelementi.
2
Se la radice di zenzero ha una buccia abbastanza densa, tagliala prima di asciugare la radice. Il modo più semplice per tagliare la buccia lungo la radice dalla base al bordo. I rami dalla radice dovrebbero essere tagliati e puliti separatamente. Cerca di tagliare la buccia il più sottile possibile, perché sotto di essa sono concentrati tutti i preziosi oli essenziali contenuti nello zenzero. È molto conveniente tagliare la radice sotto un flusso freddo di acqua, quindi gli occhi non acquosi dal rilascio di oli essenziali di zenzero.
3
Metti le radici di zenzero sbucciate su un tagliere e taglia i petali sottili con un coltello affilato.
Fodera una teglia o una padella con pergamena o carta da lucido. In cima, stendi lo zenzero tagliato su uno strato uniforme di petalo dal petalo.
4
Lo zenzero deve essere asciugato prima nel forno a una temperatura non superiore a 50 ° C. La porta dell'armadio deve essere leggermente socchiusa in modo che l'umidità fuoriesca dallo zenzero. Dopo due ore, la temperatura può essere aumentata a 70 ° C. Se il forno è dotato di un convettore, è possibile asciugare lo zenzero in modalità convezione a temperature fino a 75 ° C.
Dovresti controllare costantemente il grado di zenzero essiccato. Se diventa fragile, significa che è già asciugato. Togli la padella dal forno e lascia raffreddare completamente lo zenzero a temperatura ambiente.
5
Quindi lo zenzero essiccato può essere ripiegato in barattoli per le spezie per la conservazione, oppure può essere schiacciato in un mortaio o in un frullatore. Dipende da come ne hai bisogno.
Presta attenzione
Se tagli lo zenzero con petali non troppo sottili, sarà molto più difficile asciugarlo. Lo zenzero non finito non deve essere conservato per lunghi periodi. Tale zenzero dovrebbe essere conservato in un luogo asciutto in un barattolo di spezie con un coperchio ben macinato. La durata di conservazione dello zenzero essiccato è di circa sei mesi.
Consigli utili
Si consiglia di non utilizzare assi di legno o utensili per tagliare la radice di zenzero. L'albero assorbe inutilmente gli olii essenziali e quindi mantiene a lungo l'odore di zenzero.
Se lo zenzero essiccato assorbe leggermente l'umidità durante lo stoccaggio, asciugalo brevemente nel forno prima di tagliarlo.