Il merluzzo bianco è una di quelle specie ittiche uniche che non disturbano mai. Vive nel Mar Bianco e nell'Oceano Artico ed è considerato un grande pesce marino. Sfortunatamente, il merluzzo fresco è molto stravagante da conservare, quindi si consiglia di salare dopo la cattura. Salato ha un odore non molto gradevole, ma non perde le sue proprietà nutritive e gustative.
Scegli la tua ricetta
Manuale di istruzioni
1
Usa il merluzzo delle catture invernali e autunnali nei sottaceti. In questo momento, la sua carne è caratterizzata da un aumento del contenuto di grassi e da questo il gusto è solo migliorato.
Scegli solo pesce fresco che pesa più di tre chilogrammi.
2
Per la salatura del merluzzo, utilizzare sale grosso, il cui compito principale è rimuovere l'umidità dal pesce e non dargli qualità conservanti. Per dissolversi a basse temperature, i cristalli richiedono umidità, che prendono dai pesci.
3
Dai la preferenza a piatti non smaltati o plastica per alimenti, se il volume del pesce è molto piccolo, puoi prendere contenitori di vetro.
4
Prima di salare, svuota il grande merluzzo o taglialo a pezzi. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al film, che protegge la cavità addominale. In nessun caso dovrebbe essere danneggiato.
5
Quindi praticare un'incisione lungo la cresta e tagliare le costole dalla colonna vertebrale. Non è necessario lavare il pesce, è meglio pulirlo semplicemente con un panno asciutto. I pesci medi che pesano fino a tre chilogrammi possono essere salati interi e, per accelerare il processo, si consiglia di iniettare una soluzione salina forte nella cavità addominale attraverso una siringa. La soluzione dovrebbe essere molto satura.
6
Strofina il pesce con abbondante sale e versa il sale separatamente sotto le branchie e in bocca. Dopo questo, puoi già mettere il pesce in un contenitore preparato. Quando il merluzzo diventa rigido e si piega male, possiamo presumere che il decapaggio sia finito. Tale pesce si chiama abbronzato.
7
Non è consigliabile salare il gelato al merluzzo, la struttura dei suoi tessuti è già rotta e non può essere salata bene, poiché non sarà chiara quando il pesce è già salato ma non ancora salato.
Si consiglia di conservare il baccalà grasso in salamoia, poiché l'umidità nei tessuti adiposi è bassa e il pesce non prenderà molto sale, il che significa che sarà soggetto a decomposizione anche dopo il trattamento con sale.
Articolo correlato
Come cucinare il merluzzo in padella