I pomodori non possono solo essere conservati in barattoli, ma sono anche salati in botti. E per questo non è necessario utilizzare un barile da 100 litri, è del tutto possibile fare con piccoli contenitori. I pomodori salati preparati in questo modo hanno un gusto unico e speciale, ma soprattutto non hanno conservanti o aceto.
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Come marinare i pomodori rossi in un barile
Avrai bisogno di:
- 10 kg di pomodori rossi densi;
- un grosso mazzo di aneto;
- foglie di prezzemolo;
- foglie di sedano;
- foglie di rafano;
- 1-2 baccelli di peperoncino amaro;
- 7 litri di salamoia (per 1 litro di acqua 3 cucchiai di sale).
Prima prepara la canna. Lavalo e cuocilo a vapore con acqua bollente. In fondo, metti gli ombrelli di aneto e le sue verdure, le foglie di sedano, il prezzemolo, il rafano. Capsico qb. Quindi, metti i pomodori lavati. Scegli solo frutti maturi densi. Dopo aver riempito metà della capacità, aggiungi le verdure e aggiungi anche l'aglio tritato a metà. Rimetti i pomodori dentro. In alto - uno strato di aneto e altre erbe, oltre all'aglio.
Puoi aggiungere altre erbe e spezie che ti piacciono.
Non è necessario riempire la botte fino in cima, poiché durante il processo di fermentazione apparirà una schiuma e il liquido uscirà. Versa la salamoia sui pomodori. Preparalo sulla base di 1 litro di acqua, 3 cucchiai di sale senza scivolo. Dopo che la salamoia bolle e il sale si dissolve, raffreddalo e versalo nella canna. Copri i pomodori con l'oppressione. Per questo, sono adatti un cerchio di legno lungo il suo diametro e un tipo di carico, ad esempio un ciottolo lavato in modo pulito.
Metti la botte per un giorno in una stanza con una temperatura da 18 a 20 ° C. Quindi trasferire in un luogo più fresco dove non è superiore a 5-6 ° C. La salamoia durante il processo di fermentazione diventa torbida, come dovrebbe essere. La cosa principale è controllare che la canna non scorra. A poco a poco, la salamoia diventerà trasparente e i pomodori acquisiranno un aroma speciale. La feccia si depositerà sotto forma di un precipitato biancastro. Conservare i pomodori salati preparati a una temperatura non superiore a 4-5 ° C. Per fare questo, è adatta una cantina o un seminterrato freddo. In tali condizioni, la salatura durerà fino all'inverno e persino alla primavera.