Di nuovo inizia la stagione delle conserve di verdure. Uno dei metodi per raccogliere i cetrioli è salare e decapare in un barile. I cetrioli pronti, di colore verde-oliva, avranno una polpa densa e croccante, un sapore salato-acido con un piacevole aroma di spezie. Ottimo per preparare sottaceti, basilico e altri piatti.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- barile
- cocomeri
- erbe piccanti
- sale
- acqua.
Manuale di istruzioni
1
Preparare una botte da due a tre giorni prima di salare. Lavalo accuratamente con un pennello, riempilo d'acqua e lascialo per un giorno. Se la canna è asciutta, versare acqua di tanto in tanto fino a quando il liquido smette di fuoriuscire. Risciacquare e immergere anche il coperchio. Quindi asciugare la canna e rivestire le sue pareti e il fondo con una miscela di aglio e sale per prevenire la muffa.
2
Preparare la salamoia per il versamento circa un giorno prima del decapaggio. Prendi l'acqua potabile ordinaria, sciogli il sale (per 10 litri di acqua, 500-900 g di sale). Per decapare i piccoli cetrioli, utilizzare una salamoia con una concentrazione del 5-6%, per i cetrioli grandi e se la botte viene conservata a una temperatura superiore a 0 ° C - 7-9%. Filtra attraverso una garza.
3
Scegli sottaceti per la salatura. Dovrebbero essere freschi, di colore verde scuro, con polpa elastica densa, non danneggiata dalla pelle e semi sottosviluppati. Meglio prendere cetrioli di medie dimensioni - 70 - 100 mm di lunghezza. Lavali accuratamente, immergili per 2-3 ore in acqua ghiacciata.
4
Metti le foglie di rafano e l'aneto sul fondo della canna e sui muri. Puoi aggiungere foglie di ribes e ciliegia. Stretti l'uno verso l'altro, adagia il naso dei cetrioli. Riempi la botte a metà e aggiungi aglio, sedano, dragoncello, peperoncino. Posare i cetrioli sulle pareti superiori, coprire con le erbe, versare la salamoia e lasciare il barile a temperatura ambiente.
5
Dopo uno o due giorni, si verificherà la fermentazione, una parte della salamoia potrebbe fuoriuscire. Aggiungi la giusta quantità di fresco e inserisci con fermezza un tappo di legno con guarnizione di garza nel foro della linguetta della canna. Invia i cetrioli in cantina per la conservazione.
Presta attenzione
Il numero totale di spezie non deve superare il 5% del peso dei cetrioli.
È meglio posare i cetrioli in verticale, quindi il gusto del prodotto finale sarà più alto.
Consigli utili
Per marinare i cetrioli, di solito usano: peperoncini, aglio, rafano (foglie e radice), aneto, foglie fresche di ribes nero, sedano, dragoncello e altre piante piccanti.
Per evitare la formazione di muffe, si consiglia di aggiungere semi di senape al barile.
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