È bello regalarsi dei fragranti panini croccanti in inverno. Dall'antichità, è noto un metodo semplice per conservare i funghi: la salatura. I seni salati sono una vera prelibatezza, un tempo venivano serviti al tavolo reale. Affinché i petti siano davvero gustosi, devono essere adeguatamente salati.
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Come salare il seno crudo per l'inverno
Il latte salato per l'inverno può essere in molti modi. Ma prima, i funghi vengono accuratamente lavati in diverse acque, lo sporco dal cappuccio viene rimosso con una spugna. Quindi vengono immersi per 3-5 giorni in acqua fredda, cambiandolo almeno una volta al giorno. Nella salatura a freddo, i funghi preparati vengono deposti crudi in una ciotola smaltata o di legno. Cospargere di sale (5-6% in peso di funghi), schiacciare sopra con oppressione. Tra un mese, il seno sarà pronto.
Per ulteriore conservazione, i funghi vengono lavati, trasferiti in barattoli e versati con salamoia fresca (3% di sale). Aggiungi un cucchiaino di acido acetico in un barattolo da tre litri, sterilizza e chiudi il coperchio del capron. Tali seni possono essere conservati per un massimo di un anno. Per evitare la comparsa di muffe nel barattolo, il coperchio interno può essere ingrassato con senape.
Hanno un sapore piccante di funghi, salati secondo tale ricetta. I funghi lavati vengono messi in una padella, versandoli con spezie e sale. Per 1 kg di seno secco prendi 40 g di sale, diversi rami di aneto, radice di rafano, una testa d'aglio, foglia di alloro, 4-6 piselli di pimento. I funghi vengono schiacciati con un carico in modo che appaia una salamoia. Saranno salati in 30-35 giorni.
Come salare il latte caldo per l'inverno
Il decapaggio a caldo comporta funghi bollenti. I tappi sono separati dalle gambe. Le gambe sono bollite per il caviale. I funghi sono ordinati per dimensione, cucinati in piccoli leggermente acidificati con acqua di aceto separatamente cappelli grandi e piccoli per 15-25 minuti. Per 1 litro di acqua, prendi un cucchiaio con una diapositiva di sale. Faccio bollire il seno bollito in uno scolapasta. Dopo lo scolo dell'acqua, sono ben confezionati in barattoli, cosparsi di spezie: piselli dolci, chiodi di garofano, alloro, aglio. Preparare la salamoia: 1 litro di acqua 2 cucchiai. l. funghi salati e versati. Chiudere le coperture in nylon.