Il caramello liquido viene utilizzato in molti dessert classici diversi, come il panel caramello o il caramello alla panna, viene inserito in muffin e decorato con torte, viene versato nel gelato e vengono serviti frittelle e cheesecake. La ricetta per questo piatto non è complicata, ma ha diverse sottigliezze.
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Caramello liquido normale
Il caramello liquido più semplice è composto da soli due ingredienti: zucchero semolato e acqua. Nella fase iniziale, avrai bisogno di due parti di zucchero per parte del liquido. Unirli in una casseruola, mettere a fuoco basso e mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve. Successivamente, aumentare il calore al massimo. Bollire lo sciroppo continuando a mescolare fino a quando non diventa dorato. È più conveniente determinare la prontezza del caramello liquido con un termometro culinario; dovrebbe mostrare 195 ° C.
Non lasciare il caramello incustodito, può bruciarsi in pochi secondi e non sarai più in grado di eliminare un retrogusto bruciato.
Dopo che il caramello cambia colore, inizia ad aggiungere acqua. Fai attenzione, perché può bruciarti con lo spray. Devi versare quanta più acqua hai aggiunto in origine. Mentre aggiungi acqua, batti il caramello con una frusta. Non appena si emulsiona, cioè inizia a rappresentare una singola sostanza, spegne il fuoco, poiché il caramello è pronto.
Caramello liquido cremoso
Per un caramello cremoso più ricco, avrai bisogno di:
- 1 bicchiere di zucchero;
- 6 cucchiai di acqua;
- 4 cucchiai di burro;
- ¼ tazza di crema al 20% di grassi.
Alcune ricette richiedono caramello salato. Per fare questo, devi aggiungere соус cucchiaino di sale alla salsa nella fase iniziale della preparazione.
Mescolare lo zucchero e l'acqua in una casseruola e cuocerli, mescolando continuamente, fino a quando tutto lo zucchero si è sciolto. Una condizione importante: se ci sono cristalli di zucchero sulle pareti della padella, scuoterli nel caramello con un pennello in silicone bagnato in modo che non brucino e rovinino il sapore dell'intero piatto. Una volta che lo zucchero si è sciolto, aumentare il calore al massimo. Cuocere il caramello, mescolando fino a quando non inizia a bolle. Dopo 3-4 minuti, quando il composto diventa ambrato chiaro, il colore del latte condensato fatto in casa, marrone rossastro, aggiungi il burro e versa la panna. Sbattere il caramello fino a quando tutti gli ingredienti sono combinati. Se il caramello risulta troppo liquido, non cuocerlo più a lungo. Sarà necessario creare il secondo lotto dello stesso, dimezzando le proporzioni del liquido, e quindi al secondo stadio combinarlo con il primo.
Per aromatizzare il caramello, non puoi aggiungere alcune gocce di alcol come rum, cognac, sherry.
Il caramello finito deve essere versato in un recipiente e chiuso con un coperchio o stretto con pellicola trasparente. Può essere conservato per un massimo di due settimane in frigorifero, eliminando 5-10 minuti prima dell'uso. Se dopo il raffreddamento il caramello non diventa liquido, deve essere riscaldato, quindi aggiungere un po 'd'acqua o crema. Se vuoi far bollire il caramello usando una crema grassa fatta in casa, non aggiungere olio.
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