Senza questo prodotto di fermentazione, kefir, yogurt, formaggio, kvas e birra non possono essere realizzati. Tuttavia, con l'aiuto della pasta madre, puoi cucinare e impastare per il pane. Per fare questo, è necessario creare un antipasto che non solo sostituirà il lievito, ma renderà anche l'impasto poroso, arioso. Il pane di segale con questo lievito madre può essere cucinato a casa. Hai solo bisogno di un po 'di pazienza.
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Ne avrai bisogno
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- 2 tazze di farina di segale
- 2 tazze d'acqua
Manuale di istruzioni
1
Versare un bicchiere di farina di segale in una ciotola profonda. Versare in un bicchiere di acqua calda. Mescolare alla consistenza dell'impasto per le frittelle, cioè renderlo non molto denso, ma anche non molto liquido.
2
Copri la ciotola di lievito madre con un asciugamano sottile. Mettere in un luogo caldo (temperatura + 25-26 ° C) per un giorno. L'asciugamano non dovrebbe coprire strettamente la ciotola: dovrebbe esserci uno spazio in modo che lo starter possa “respirare”. Inoltre, mescolare il lievito più volte al giorno con un cucchiaio.
3
Il secondo giorno, devi nutrire lo starter: aggiungi 100 ml di acqua e 100 g di farina. Il fermento dovrebbe rimanere la stessa consistenza. Ripeti lo stesso il terzo giorno. A questo punto, un lievito madre adeguatamente miscelato dovrebbe attivamente gorgogliare.
4
Il quarto giorno, il lievito può essere utilizzato per impastare la pasta. O metti una ciotola di lievito madre in frigorifero. Se non si utilizza il lievito per un lungo periodo, è necessario "nutrirlo" con acqua e farina una volta alla settimana.
5
Per cuocere il pane (circa 700 g) da questo lievito madre, è necessario seguire questi passaggi:
Metti in una ciotola capiente 5 cucchiai. cucchiai di lievito madre. Aggiungi 1 tazza di acqua calda, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero, 2 cucchiaini di sale, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale. Aggiungi 0, 5 tazze di farina di frumento e 2, 5 tazze di farina di segale setacciata. L'impasto dovrebbe essere denso. Mescolalo con un cucchiaio. L'impasto non dovrebbe aderire alle mani. Coprire l'impasto con un asciugamano e lasciarlo in un luogo caldo per "maturare". È più conveniente impastare la pasta la sera, in modo che durante la notte si alzi e al mattino sia già pronta per la cottura.
Per cuocere l'impasto risultante, ungere la teglia con olio vegetale, cospargere di pangrattato. Mescolare l'impasto finito con un cucchiaio e mettere uno stampo. Lasciare nuovamente l'impasto in un luogo caldo: dovrebbe lievitare in 1 ora. Infornare e cuocere per un'ora a una temperatura di 200 ° C. Dopo aver rimosso lo stampo dal forno, ungere l'intera superficie superiore del pane con un pennello immerso in acqua calda.
Metti il pane su un asciugamano per waffle, lascialo raffreddare quasi. Avvolgi il pane in questo asciugamano e mettilo in un sacchetto di plastica. Dopo 2 ore, il pane diventerà morbido.
Presta attenzione
Quando prendiamo in forno una certa quantità di lievito naturale del volume totale, il lievito madre rimanente deve essere immediatamente alimentato con acqua e farina. Mettila per 2 ore in un luogo caldo in modo che inizi a bolle. E solo dopo, rimettilo nel frigorifero per la conservazione.
Consigli utili
Puoi conservare l'antipasto in una teglia da cucina in ceramica. È solo necessario rimuovere periodicamente dalla pasta madre la crosta secca formata.