Un sofisticato piatto giapponese - il sushi - è facile da ripetere a casa. È necessario solo seguire accuratamente le istruzioni. È in questa scrupolosità orientale che risiede l'arte di un uomo arido esperto. Più spesso fai il sushi a casa, più saranno gustosi.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - riso;
- - aceto di riso;
- - zucchero;
- - sale marino;
- - nori;
- - wasabi;
- - frutti di mare;
- - pesce crudo o appena salato;
- - avocado, cetrioli, ravanelli sott'aceto, ecc.
Manuale di istruzioni
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Come cucinare il riso per il sushi
Il sushi perfetto inizia con il riso giusto. Dovrebbe essere una varietà a grani tondi e corti con riso bianco e lucido. Per i principianti, il sushi è il riso ideale venduto in vari negozi di alimentari, su confezioni con il marchio speciale "For sushi". Nel tempo, puoi passare a marchi premium da negozi giapponesi specializzati come Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi e Yume.
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Il riso per il sushi deve essere lavato accuratamente sotto l'acqua corrente. Il cereale viene messo in uno scolapasta e tenuto in funzione fino a quando l'acqua trasparente inizia a defluire dal setaccio. In questo modo lavi via tutta la polvere di riso amidaceo che è rimasta attaccata ai chicchi. Il riso lavato deve essere asciugato. Altrimenti, il riso finito sarà duro dentro.
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Il modo più semplice è cucinare il riso per il sushi in una cuociriso o in una pentola a cottura lenta, ma se non li hai, questo non è un ostacolo. Prendi una padella con un fondo spesso, aggiungi del riso essiccato e versa dell'acqua fredda. L'acqua dovrebbe essere solo un po 'più di cereali, altrimenti il riso si trasformerà in una palla di pasta. È sufficiente che il livello del liquido sia 3-4 cm più alto del livello dei cereali. Portare a ebollizione il riso, quindi coprire la padella con un coperchio trasparente e cuocere i cereali sul fuoco più piccolo per 8-12 minuti fino a quando tutto il liquido è stato assorbito. Togli la padella dal fuoco e lascia riposare il riso per circa 10 minuti.
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Mentre il riso sta cucinando, prepara il condimento - teza, mescolando aceto di riso, sale marino, zucchero e acqua calda bollita. Scaldalo a fuoco basso fino a quando il sale e lo zucchero non si sono completamente sciolti. Trasferisci il riso in un'ampia plastica, e preferibilmente in una ciotola di legno, precedentemente strofinata con un asciugamano umido imbevuto di acqua di aceto. Aggiungi un quarto di thesa e inizia a mescolare delicatamente il riso con una spatola di legno. Evitare il contatto del metallo con il riso, poiché può ossidarsi dall'aceto e rovinare il gusto dell'intero piatto. Aggiungere gradualmente tutta l'acqua dell'aceto continuando a mescolare il riso.
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Prima di iniziare a preparare il sushi, il riso deve essere raffreddato ed essiccato. Per fare questo, puoi ventilare vigorosamente le semole per 5-6 minuti o usare un asciugacapelli acceso per un flusso d'aria fresca. Il riso pronto per il sushi prima della cottura non deve essere conservato per più di 5-6 ore. Non viene pulito in frigorifero, ma lasciato a temperatura ambiente, coperto da un asciugamano di cotone pulito.
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Come preparare il nigiri sushi
Il sushi Nigiri è uno dei sushi più facili da preparare. Consiste in una manciata di riso pressato, una goccia di wasabi e una fetta di pesce, frutti di mare, uova strapazzate o verdure, talvolta intercettate da una striscia di nori. Quando lavori con il riso, le tue mani dovrebbero essere costantemente bagnate, quindi metti una ciotola d'acqua con aceto acidificato accanto ad essa. Prendi una manciata dalla ciotola di riso, dovrebbe pesare circa 20-30 grammi e formare una "goccia" ovale allungata da esso. Distribuire il riso su una superficie di pellicola trasparente mentre lo schiaccia leggermente. Il fondo del terreno deve essere piatto e la parte superiore arrotondata. Su un pezzo di riempimento spesso circa un centimetro, applicare una goccia di wasabi. Metti la fetta di condimento sul sushi e spingi leggermente per aggiustare. Taglia i fogli di nori a strisce e avvolgili nel sushi nigiri.
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Come preparare il Maki Sushi
Maki sushi - sushi o involtini intrecciati - una delle varietà di sushi più popolari. Per la sua preparazione avrai bisogno di makisa, una speciale stuoia di bambù. Ci hanno messo sopra un foglio di nori. Il foglio deve essere molto asciutto, altrimenti inizierà ad aderire alle mani, al tappetino e ai prodotti prima che i rotoli vengano arrotolati e non manterrà la loro forma. Il foglio è steso sul tappeto con il lato ruvido rivolto verso l'alto.
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Mani bagnate, prendi una manciata di riso, mettilo sui makis e distribuiscilo uniformemente, facendo rotolare il riso sul tappetino lontano da te. In modo che i grani non si attacchino alle mani, non dimenticare di inumidirli con acqua di aceto. Lo strato di riso non dovrebbe essere più spesso di un centimetro e circa un centimetro lungo il bordo superiore del tappetino dovrebbe rimanere libero. Metti il ripieno sul bordo inferiore del riso. Può essere fette di cetriolo, avocado, pesce crudo, salato o affumicato, gamberi, calamari, polpi, tofu o frittata cotta in modo speciale. Il formaggio grasso di Filadelfia viene spesso aggiunto al sushi europeo. Tenendo il ripieno, con gli indici arrotolare saldamente il rotolo. Taglialo in 5-6 pezzi.
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Il tuo maki è una varietà di sushi maki in cui il riso si trova all'esterno del rotolo e la foglia di nori è all'interno. Per fare questo sushi, il Makisa è coperto con pellicola trasparente in modo che le immagini non si attacchino e non rimangano incastrate tra le strisce di bambù. Taglia il foglio nori a metà, stendilo sul tappetino con il lato opaco rivolto verso l'alto e stendi il riso in uno strato di un centimetro, spingendolo leggermente verso il basso. Se lo si desidera, cospargere il riso con semi di sesamo bianchi o neri, distribuire caviale di pesce piccolo o trucioli di tonno essiccato. Tenendo delicatamente un foglio di nori, capovolgilo su un tappetino coperto da pellicola in modo che il riso sia sul fondo. Metti il ripieno sul bordo del nori e arrotola il rotolo. Taglialo a pezzi.
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