I vari funghi sono un buon ripieno per polpettone e prodotti a base di pasta. I funghi di bosco aromatici sono più adatti al gusto ricco e ricco di carne, ma le specie coltivate più delicate possono essere utilizzate per la cottura, integrandole con varie erbe aromatiche speziate e ingredienti gourmet.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
-
- Polpettone polacco con funghi
- 15 g di funghi porcini secchi
- 1 1/2 tazze di acqua calda
- 120 g di funghi freschi di bosco
- 1 testa di cipolla tritata finemente media
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di pangrattato
- sale e pepe
- 1 fetta di pane bianco raffermo
- 1/2 tazza di latte
- 350 g di carne macinata
- 250 g ripieno di maiale magro
- 1 piccola testa di cipolla tritata
- 1 uovo di gallina grande
- Strudel ai funghi
- 2 cipolle, tagliate finemente a semianelli
- 85 g di burro
- 500 g di funghi ostrica
- 150 g di shiitake
- 250 g di grandi champignon marroni
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di madeira
- 2 cucchiai di dragoncello tritato
- 50 g di pangrattato fresco
- 175 g di pomodori secchi
- 40 g di pinoli
- 5 fogli di pasta sfoglia
Manuale di istruzioni
1
Polpettone polacco con funghi
Metti i funghi secchi in una ciotola e versaci sopra dell'acqua bollente, copri. Lasciare agire per 2-3 ore. Scola l'infuso di funghi nella padella, cercando di non disturbare i sedimenti sul fondo, rimuovi i funghi e cuocili in acqua fino a quando il liquido evapora. Lascia raffreddare un po 'i funghi e tagliali in un cubetto.
2
Sbucciare i funghi freschi della foresta, sciacquarli sotto l'acqua corrente, asciugarli e tritarli. Versare l'olio vegetale in una padella preriscaldata, mettere la cipolla e friggerla per circa 10-15 minuti fino a quando diventa trasparente. Aggiungi funghi freschi tritati. Friggere fino a quando tutto il liquido è evaporato. Mettere i funghi secchi preparati, mescolare, togliere dal fuoco e aggiungere il pangrattato, il sale e il pepe a piacere.
3
Taglia la crosta dal pane. Immergilo in una grande ciotola nel latte. Dopo 15-20 minuti, aggiungere carne macinata di manzo e maiale, cipolla, uovo, sale e pepe e mescolare accuratamente. Preriscalda il forno a 180 ° C. Posizionare un foglio di carta oleata sul piano di lavoro. Distribuire la carne macinata in uno strato di 2-3 cm di spessore, al centro posizionare il ripieno di funghi. Rotoli il rotolo.
4
Ungere leggermente la forma resistente al calore con olio vegetale, trasferire il rotolo con carta cerata. Cuocere in forno da 45 minuti a 1 ora. Lasciare raffreddare leggermente il rotolo e rimuoverlo dallo stampo. In una teglia, metti qualche cucchiaio di panna acida mescolata con la stessa quantità di farina, versa 1 1/2 tazze di acqua bollente, frusta fino a che liscio. Cuocere la salsa a fuoco medio fino a quando non si addensa.
5
Strudel ai funghi
Friggere i funghi a dadini in una padella asciutta fino a quando il liquido evapora completamente, aggiungere 50 g di burro, attendere che si sciolga. Metti l'aglio tritato. Versa Madeira, aggiungi dragoncello tritato, pangrattato e pomodori secchi tritati. Rimuovere il ripieno dal fuoco. In una padella separata, friggi i pinoli e versali nel ripieno di funghi, mescola.
6
Sciogli il burro rimanente. Metti il foglio di filo sul piano di lavoro e coprilo con olio fuso usando un pennello da cucina in silicone. Metti un altro foglio sopra e ungilo di nuovo con olio. Continuare fino a portare il numero di fogli a 4. Distribuire la maggior parte del foglio superiore con olio, lasciando alcuni centimetri unilaterali sul bordo. Metti il ripieno uniformemente sull'impasto, arrotolalo come un sigaro, quindi posizionalo con cura su una teglia coperta di pergamena. Coprire con burro fuso. Tagliare l'ultimo foglio di pasta a strisce e decorare il rotolo. Cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30 minuti o fino a doratura.