Tagliare il pesce su un filetto non è un compito facile a prima vista. Tuttavia, il diavolo non è così terribile come è dipinto. La filettatura è il processo di separazione della carne di pesce dalla pelle e dalla colonna vertebrale, nonché dalle parti non commestibili: testa, coda, pinne e piccole ossa. Indubbiamente, per la prima volta, tagliare sembrerà un'impresa, ma per la quinta o decima volta non noterai come il pesce si trasforma in un filetto.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- • Qualsiasi pesce.
- • Due coltelli: corti e lunghi.
Manuale di istruzioni
1
Prendi qualsiasi pesce (non puoi sventrarlo o pulirlo in anticipo), fai un'incisione attorno alle branchie e allarga l'addome inferiore in modo da non danneggiare l'intestino. È meglio farlo con la punta di un coltello.
2
Strappare le branchie ed estrarre l'intestino, pulire dai coaguli di sangue e sciacquare l'interno del pesce con acqua.
3
Con un coltello, fai un'incisione vicino alla testa che raggiunge l'osso. In questa fase, è importante non decapitare il pesce, ma solo tagliare la carne al dorso.
4
Praticare un'incisione lungo la parte posteriore del pesce, dalla testa alla coda. Risulterà obliquo, poiché ci sarà una pinna sulla strada, che dovrebbe essere accuratamente cerchiata, e quindi continuare a tagliare chiaramente lungo la schiena. Più la lama del coltello si avvicina alla spina dorsale, più carne rimarrà sul filetto. All'inizio, per assicurarti che la lama non si sia allontanata dai semi, puoi sollevare con cura il pezzo di carne tagliato e guardare.
5
Quando il filetto tagliato può già essere tenuto a mano, può essere piegato e con un coltello continuare a tagliare con cura la carne lungo il bordo con le ossa. Di conseguenza, dovresti ottenere due pezzi di pesce: uno completamente rimosso dalle ossa, il secondo lascerà la colonna vertebrale con il resto delle ossa.
6
Capovolgi il pesce e fai di nuovo quanto sopra. Un metodo leggermente più semplice - senza capovolgere il pesce, utilizzare la punta della lama del coltello per strappare le ossa corte dalla carne lungo l'intero pezzo. 3–5 cm dalla coda, spingi la lama più in profondità, facendola scivolare verso la coda e taglia la pelle dal basso dove finisce la carne. Pertanto, la coda della colonna vertebrale si separerà dalla carne. Quindi, sollevare la coda tagliata e, con un coltello, separare con cura la colonna vertebrale dalla carne. Cioè, invece di tagliare la carne dalla spina dorsale, come hai fatto prima, hai tagliato delicatamente la spina dorsale dalla carne.
7
Taglia tutte le pinne rimaste sul filetto.
8
Come risultato delle manipolazioni dovresti avere due pezzi di filetto di pesce sulla pelle e sullo scheletro. Quest'ultimo può essere lasciato nell'orecchio o dato a un gatto e le ossa piccole devono essere rimosse dal filetto e la carne deve essere separata dalla pelle. Le ossa possono essere rimosse con unghie, pinzette o per niente.
9
Per separare la carne dalla pelle, prendi un coltello da filetto se ne hai uno. Metti un pezzo di filetto su un tavolo o su una tavola piatta, a pelle bassa, con una mano premi la pelle sul tavolo e con l'altra conduci il coltello parallelamente al tavolo lungo la pelle, separando la carne da esso. È importante che la lama del coltello sia esattamente parallela alla superficie su cui giace il pesce - se si solleva, la carne rimarrà sulla pelle, se al contrario scende, taglia la pelle.
10
Il filetto è pronto. Taglia a pezzi per te e usalo come desideri.
Consigli utili
Per preparare il filetto, vengono spesso utilizzati due tipi di coltelli: corto e filetto. Tuttavia, se non ce ne fossero a portata di mano, è meglio usare un coltello con una lama lunga, stretta e flessibile, oppure scegliere quello più vicino a questa descrizione dagli strumenti disponibili. Ciò accelererà e faciliterà il processo di separazione della carne dalla pelle.
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