Gelatina: un eccellente piatto freddo per una tavola festiva. L'abbondanza e la disponibilità di prodotti nel mercato di consumo consente di cucinare questo piatto con un set diversificato di ingredienti. Ti suggerisco di provare l'aspic con un tema nautico.
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Ne avrai bisogno
- - 1 chilogrammo di lucioperca;
- - 300 grammi di granchi pelati e bolliti e gamberi;
- - 2 cipolle grandi;
- - 2 carote grandi;
- - 6 pezzi capperi;
- - 1 limone;
- - 1 radice di prezzemolo;
- - 3 pezzi foglie di alloro;
- - 1 mazzetto di aneto o prezzemolo;
- - 1 cucchiaio di gelatina;
- - 1 cucchiaio di caviale rosso;
- - sale, pepe nero macinato e succo di limone.
Manuale di istruzioni
1
Pulisci a fondo il pesce, lavalo con acqua corrente, taglia le pinne e la testa e taglialo in porzioni.
2
Le carote e la radice di prezzemolo vengono lavate, sbucciate e tagliate in piccoli cerchi. Le cipolle vengono sbucciate, lavate in acqua e tagliate in quattro parti, dopo di che vengono spruzzate con succo di limone.
3
La radice di prezzemolo, le carote e le cipolle sono disposte in una padella profonda e versate con acqua (750 millilitri). Salare, pepare, mescolare e portare ad ebollizione a fuoco medio.
4
Distribuire i pezzi di pesce in un decotto e cuocere fino a cottura. Quindi lo trasferiscono in una tazza profonda. Il brodo rimanente viene filtrato, la gelatina viene versata in essi e lasciata gonfiare.
5
Il caviale viene macinato in un mortaio con l'aggiunta di una piccola quantità di acqua bollita fredda.
6
Un po 'più di acqua viene aggiunta alla massa di caviale risultante. Tutto viene accuratamente miscelato, portato a ebollizione e filtrato utilizzando un filtro o una garza speciale.
7
Versare il pesce con una parte di gelatina, spargere granchi e gamberi, precedentemente schiacciati, in cima. Quindi metti le verdure e riempi la gelatina rimasta. Metti in frigorifero fino a completa solidificazione.