Pochi sanno che per molto tempo la parola "orecchio" è stata percepita come un nome familiare. Veniva dalla radice indo-europea "jus" - brodo, brodo. Pertanto, è stata designata qualsiasi zuppa: pesce, carne o orecchio vegetale. Solo più tardi, quando il resto delle zuppe prese il nome, la "zuppa di pesce" fu fissata alla zuppa di pesce fresco.
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Ne avrai bisogno
- - 400 g di filetto di salmone;
- - 150 g di cipolle;
- - 500 g di patate;
- - 200 g di carote;
- - 3 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- - 1 spicchio d'aglio;
- - spezie qb.
Manuale di istruzioni
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L'orecchio russo tradizionale è molto facile da preparare, poiché si basa su tre ingredienti chiave: pesce, patate e carote. Va notato che dovrebbe essere cotto per un tempo abbastanza lungo. È anche necessario scegliere il contenitore giusto per cucinare. Cuocere l'orecchio in una padella speciale non ossidabile (argilla o smaltata). Un contenitore in ghisa o alluminio non è assolutamente adatto per preparare questa zuppa.
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La regola principale nella preparazione della tradizionale zuppa di pesce russa è l'uso del pesce fresco. Di norma, per cucinare la zuppa utilizzare: pesce persico, carassio, pesce persico o carpa. Questi sono i tipi più comuni di pesce che vengono utilizzati nella preparazione della zuppa di pesce. Si consiglia inoltre ai cuochi famosi di cucinare la zuppa sul fuoco senza coperchio.
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Indubbiamente, la zuppa di pesce è stata prodotta per la prima volta in Russia per molto tempo. I poveri contadini non potevano permettersi delizie gastronomiche e la zuppa di pesce fresco era solo la strada per la cena. Di norma l'orecchio veniva preparato dai pesci di fiume. Quello che è stato catturato. Ad oggi, l'orecchio è parte integrante del menu giornaliero di molte famiglie.
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Per preparare la zuppa di pesce, lavare bene il filetto di salmone con acqua corrente fredda. Tagliare il pesce in porzioni. In una padella da 3 litri, fai bollire l'acqua, salandola leggermente. Lancia il pesce dopo che l'acqua è già bollita. Sbucciate e tritate le patate a cubetti. Aggiungi foglia di alloro e spezie a piacere. Fai bollire il brodo a fuoco medio per 25-30 minuti. Non dimenticare: quando ridimensionato, dovrebbe essere rimosso.
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Mentre il pesce e le patate vengono cotti, sbucciate le cipolle e le carote. Macina le verdure. Friggere le carote e le cipolle con il concentrato di pomodoro in una padella. Aggiungi la frittura cotta al brodo di pesce. Cuocere la zuppa per altri 10-15 minuti. Versare la zuppa di pesce finita in piatti profondi porzionati. Guarnire il piatto con erbe fresche tritate finemente.
Presta attenzione
Un fatto interessante: oggi nella cucina tradizionale baltica la parola dalla radice "jus" significa zuppa di manzo.