La salsa olandese è un classico della cucina europea, una base di uova e salsa al burro, sulla base della quale puoi cucinare molti altri tipi di salse e sughi. Tradizionalmente viene servito con pesce fritto o bollito, ma si abbina anche a piatti di carne e verdure. La storia di questa ricetta è sorprendente: è apparsa per la prima volta in Francia, nella città normanna di Isigny-sur-Mer, e quindi era originariamente chiamata "Salsa Isigni". Tuttavia, durante la prima guerra mondiale, il burro usato per fare la salsa veniva acquistato dall'Olanda e il nome della ricetta cambiò gradualmente in "Salsa olandese".
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - 150 grammi di burro;
- - 2 uova;
- - 2 cucchiai di acqua fredda;
- - 1/2 limone (o 3 cucchiai di vino bianco secco);
- - sale, pepe nero qb.
Manuale di istruzioni
1
Separare i tuorli dalle proteine: sono necessari solo i tuorli. Sciogli il sale in due cucchiai di acqua. Tagliare il burro a pezzetti e lasciarlo ammorbidire. Spremi il succo di mezzo limone.
2
In una piccola casseruola, grattugiate accuratamente i tuorli con acqua salata, mettete il burro, mescolate e posizionate sul fuoco. Cuocere la salsa con calore moderato, mescolando costantemente, fino a quando non si addensa. La cosa più importante nel processo di cottura è prevenire l'ebollizione e il surriscaldamento, altrimenti i tuorli si arricciano, l'olio si stacca e la salsa viene rovinata.
3
Spegnere la stufa, versare il succo di limone o il vino bianco nella salsa, pepare a piacere e mescolare con molta attenzione e cura. Servi la salsa calda - nella salsiera o in porzioni, versando pesce, carne o verdure.
Presta attenzione
La cottura della salsa olandese richiede molta attenzione, quindi non lasciarti distrarre da altri piatti fino a quando la salsa non è pronta.
Consigli utili
Per evitare un forte riscaldamento e, di conseguenza, la delaminazione della salsa, è meglio cucinarla a bagnomaria mettendo una casseruola con una miscela di olio d'uovo in una padella più grande con acqua bollente. Questo metodo è anche conveniente in quanto se la salsa non è pianificata per essere servita immediatamente, a bagnomaria manterrà la temperatura e la consistenza desiderate per due ore.