L'impasto è un semilavorato utilizzato in pasta, pasticceria, pasticceria, nonché nella cottura in casa di vari prodotti farinacei. Preparare l'impasto da soli è semplice, ma ora non sempre funziona esattamente come è necessario, ad esempio, troppo stretto o troppo appiccicoso. Quindi, come preparare un impasto perfetto per una cottura particolare?
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Come fare l'impasto
La farina è l'ingrediente principale nell'impasto. Per cucinarlo, la farina di grano viene utilizzata più spesso. per
Per preparare l'impasto per la cottura, è necessario prendere una farina premium. È importante che non sia infetto da larve di scarabeo e non abbia odori estranei. La procedura obbligatoria prima di impastare la pasta è setacciare la farina. Grazie ad esso, il prodotto sarà pulito da detriti accidentali e saturo di ossigeno. Sia quello che l'altro influenzeranno positivamente la qualità dei dolci. Per la pasticceria è adatta la farina, che contiene poco glutine. Per quanto riguarda la pasta sfoglia, oltre all'impasto per pane e strudel, è meglio utilizzare farina di grano duro per la loro preparazione.
Il miglioramento del gusto della futura cottura è dovuto all'aggiunta di zucchero semolato nell'impasto. Inoltre, influenza l'attività della microflora di fermentazione dell'impasto di lievito. Quando si aggiunge lo zucchero all'impasto, è necessario osservare rigorosamente le proporzioni della ricetta, perché è a causa di una sovrabbondanza di questo ingrediente che diventa pesante e denso.
Ci sono molte ricette per fare l'impasto. Alcuni di essi richiedono l'aggiunta di prodotti lattiero-caseari come panna acida, ricotta, kefir e altri. Questo viene fatto per creare fermentazione dell'acido lattico e migliorare la friabilità del semilavorato.
I grassi sono responsabili della plasticità dell'impasto: olio di girasole o grassi animali. Quando si mescola l'impasto, la cosa più importante è non esagerare con il loro numero. Il grasso in eccesso, come lo zucchero semolato, influirà non solo sulla qualità, ma anche sul gusto della cottura. La cottura a base di pasta che ha perso la proprietà della friabilità diventa secca.
Aggiungi le uova all'impasto per migliorare il gusto e le qualità del colore della pasticceria. La cottura al forno, che contiene questo ingrediente nell'impasto, è tenera e friabile. Per la preparazione di semilavorati, si consiglia di utilizzare uova necessariamente fresche, ma non molto grandi.
Per preparare la pasta lievitata, puoi usare sia lievito secco che pressato. Prima di iniziare a impastare, devi fare un impasto. Viene fatto aggiungendo latte caldo o acqua al lievito. Si noti che quando si utilizza il liquido caldo, le cellule di lievito muoiono a freddo: l'impasto si solleverà molto lentamente.
Per sciogliere l'impasto quando si impasta, aggiungere aceto schiacciato ad esso. Tuttavia, l'uso della soda non è sempre appropriato, poiché può rovinare il gusto della cottura. Puoi sostituirlo con uno speciale lievito acquistato. Viene introdotto nell'impasto nelle seguenti proporzioni: 10 grammi di miscela secca per 400 grammi di farina.