Il fegato di maiale è un prodotto eccellente per diversificare il menu principale. Frittelle di fegato, torte, casseruole, torte di fegato, salsa - puoi elencare all'infinito. Non ci sono particolari difficoltà nella cottura del fegato di maiale e i piatti risultano gustosi ed economici, perché il fegato di maiale è economico.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
- - fegato di maiale;
- - crema;
- - burro e olio d'oliva;
- - verdure.
Manuale di istruzioni
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Dopo aver deciso di cucinare un fegato di maiale, ottenere un prodotto fresco: il gusto del piatto preparato dipenderà direttamente da questo. Un buon fegato dovrebbe avere un colore marrone uniforme senza macchie e nel contesto della sua superficie è poroso, leggermente granulare e umido. L'odore di un fegato fresco è di solito leggermente dolce, ma se il prodotto ambrato dà acidità, non dovresti comprarlo - questo di solito indica una lunga conservazione, congelamento e scongelamento. La superficie secca del fegato può anche dimostrare la presenza continua sul bancone.
2
Se non vuoi cuocere il fegato il giorno dell'acquisto, è meglio congelarlo, poiché vale la pena conservarlo a lungo solo in questa forma. Questo prodotto è costituito da una quantità sufficiente di acqua, quindi durante la normale conservazione diventerà asciutto e alla fine il piatto finito non si rivelerà molto gustoso.
3
Prima di cucinare, pulire il fegato di maiale dal film, in modo che in seguito risulti particolarmente succoso e tenero. Quindi lavalo e immergilo per almeno mezz'ora nell'acqua fredda normale o nel latte - questo aggiungerà anche succosità al fegato e lo renderà più morbido. C'è ancora una sfumatura nella preparazione di questo prodotto: salarlo solo alla fine, quando il fegato è pronto, altrimenti può risultare duro.
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Cuoci il fegato secondo una ricetta tradizionale: stufalo in panna acida con cipolle, carote ed erbe. Per fare questo, immergere questo sottoprodotto con un pezzo intero nel latte per 1, 5 ore, quindi rimuovere le vene grossolane e tagliarle a cubetti. Sbucciare e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Tagliare la cipolla a semianelli. In una padella profonda in olio di semi di girasole, friggete le cipolle e le carote fino a metà cottura. Aggiungi il fegato di maiale alle verdure, friggi tutto insieme, mescolando di tanto in tanto. Non appena le frattaglie iniziano a cambiare colore, metti in una padella un paio di cucchiai di panna acida, mescola, aggiungi un bicchiere di acqua calda o latte a 500 g di fegato. Chiudi la padella con un coperchio, riduci la fiamma, fai sobbollire il fegato per circa 20 minuti. Mescola di tanto in tanto il sugo. Non dimenticare di salare a piacere alla fine e aggiungere il prezzemolo tritato finemente al tavolo durante il servizio.
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Patate bollite o al forno, piselli o purè di patate, porridge di grano saraceno, pasta, riso bollito con verdure o funghi sono perfetti come contorno per fegato in umido in panna acida. Anche le verdure in umido o fresche saranno un'ottima aggiunta a un tale piatto, e ipocaloriche e sane.
6
Cuocere il fegato in una pentola con arance e mele: questo piatto può sorprendere piacevolmente gli ospiti. Per preparare, tagliare il fegato a fette, arrotolare la farina con un pizzico di pepe nero e friggere nel burro fino a doratura. In una padella separata, friggere un paio di cipolle, tagliarle a semianelli e unirle al fegato in pentole, sale. Aggiungi mela e arancia, tagliata a cubetti grandi, versa 3-4 cucchiai in ogni pentola. cucchiai di panna e inviare in forno preriscaldato a 200 ° C per 20 minuti. Servi il fegato finito direttamente in pentole, cosparso di erbe fresche. Grazie alla frutta, il fegato acquisirà un piacevole sapore agrodolce.
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Sperimenta con gli ingredienti: al posto della frutta in vaso, il fegato di maiale può essere cotto con patate, funghi o solo verdure. Solo le fette di fegato e patate dovrebbero avere le stesse dimensioni per cuocere in modo uniforme. Usa panna, pollo o brodo vegetale e solo l'acqua farà. Tutti gli ingredienti possono essere cosparsi di formaggio grattugiato per rendere il piatto sotto una crosta rubiconda e gustosa. Da condimenti, sono adatti pepe nero o bianco, rosmarino, alloro.
8
Friggere il fegato di maiale sul fuoco aperto. Tagliare il fegato pre-lavato in pezzi di grandi dimensioni della stessa dimensione e infilarli su spiedini, alternandoli con sottili fette di lardo fresco e qualsiasi verdura di tua scelta. Salo renderà il kebab più succoso e tenero. Metti gli spiedini sul barbecue e cuoci nel solito modo per 15 minuti. Alla fine, cospargere direttamente durante la cottura con una miscela di sale, pepe nero e rosso, coriandolo macinato. Prima della cottura, il fegato può essere immerso nel latte o conservato per mezz'ora, mescolato con senape secca. E invece del grasso fresco, è adatta una rete grassa, in cui ogni pezzo deve essere avvolto. Lo puoi trovare sul mercato nei padiglioni di carne. Durante la cottura, il fegato assorbirà tutto il grasso, le reti non saranno visibili e il kebab risulterà particolarmente succoso.
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Dal fegato di maiale, delizioso e tenero sarà una pasta. Per cucinarlo, friggere in una padella 500 g di fegato, tagliato a pezzi. Dovrebbe essere fritto bene. Sale alla fine. Separare il burro in un paio di cipolle e carote, tagliare a strisce o cubetti sottili. Tutto fresco, quindi mescolare il fegato con le verdure in un frullatore, 2 cucchiai. cucchiai di burro, pepe nero ed erbe preferite. Distribuire la miscela finita in uno strato uniforme in un contenitore di dimensioni adeguate, versare un sottile strato di grasso fuso, coprire e mettere in frigorifero per diverse ore. Quando la pasta si è indurita, servila sul tavolo con una pagnotta croccante, verdure e cetrioli freschi: uscirà uno spuntino gustoso e salutare.
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Usa il fegato di maiale per le insalate. Prefriggerlo nel burro senza additivi, raffreddare a temperatura ambiente e mescolare con cipolla rossa, rucola e crescione, aggiungere i pomodorini e un po 'di peperone. Versare l'insalata finita con un condimento delicato mescolato da 1 cucchiaio. cucchiai di succo di limone, la stessa quantità di olio d'oliva e 1 cucchiaino di senape di Digione.
Presta attenzione
Il fegato di maiale non è solo un prodotto sostanzioso, ma anche salutare. Contiene molti aminoacidi, vitamine A, E e K, gruppo B, la norma quotidiana di rame e cobalto.
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