Il mix di curry viene utilizzato per cucinare piatti della cucina orientale e asiatica. Le composizioni di questa miscela variano per ogni paese e anche regione (provincia) in gusto, colore, quantità, varietà di spezie, ambito: per carne, pesce, verdure o riso.
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Ci sono solo 5 ingredienti essenziali per il curry: curcuma, fieno greco, coriandolo, aggon (o cumino) e pepe rosso. Il cumino o il cumino sono più spesso usati nella cucina europea e zira - a est, i nomi designano la stessa pianta, o meglio la sua parte, che viene utilizzata come condimento. E il fieno greco è noto a molti come fieno greco, è anche sinonimo.
Esiste un'ampia varietà di miscele di curry, variano nel numero di spezie, le loro proporzioni variano nella composizione. Il più aromatico è considerato il curry dell'Asia meridionale. Viene cucinato più spesso in Malesia, Indonesia, India, Indocina e Pakistan. Oltre a 5 spezie principali, include:
- zenzero
- assafetida
- pepe nero
- pepe bianco
- garofano
- basilico
- galangal
- cannella
- cardamomo
- pepe giamaicano
- aglio
- colore noce moscata (stuoia)
- Garcinia
- finocchio
- menta
Nel nostro paese, è comune una miscela di curry scura e moderatamente bruciante. La composizione della miscela prodotta in Russia comprende le seguenti spezie (la ricetta per 100 grammi di condimento):
- pepe di cayenna - 6 gr.
- cardamomo - 12 gr.
- coriandolo - 26 gr.
- chiodi di garofano - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- finocchio - 2 gr.
- fieno greco - 10 gr.
- zenzero - 7 gr.
- pepe nero - 7 gr.
- curcuma - 20 gr.
Varie salse e condimenti possono essere preparati sulla base di questa miscela, spesso sono molto concentrati, di solito vengono preparati meno saturi sulla base.
Per preparare il curry di pesce, viene utilizzata una miscela composta da:
- Pepe giamaicano - 4 gr.
- pepe di cayenna - 5 gr.
- coriandolo - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- fieno greco - 10 gr.
- zenzero - 5 gr.
- senape bianca - 5 gr.
- pepe nero - 5 gr.
- curcuma - 20 gr.
La resa del curry per questa ricetta è di 100 grammi.
Le salse spesso includono anche: farina, sale, aceto, succo di melograno, brodo di carne (pesce o pollo), salsa di mele, passata di pomodoro o di prugne, a volte viene aggiunta soia. Il contenuto di aceto nella salsa in grandi proporzioni riduce le proprietà dietetiche utili delle spezie, quindi è consigliabile utilizzare il curry come condimento. Per l'assimilazione qualitativa dei componenti benefici contenuti nelle spezie, è necessario "dissolvere" il curry in olio caldo. Cioè, è sufficiente aggiungere il curry al piatto fritto 5 minuti prima della fine della cottura.