Lo shurpa è un piatto di agnello orientale con verdure. È un brodo fragrante e ricco in cui vengono cotte verdure e carne. L'ultimo quando si serve shurpa sul tavolo funge da contorno. Brodo, verdure e carne sono sempre serviti separatamente, in piatti diversi. Shurpa è particolarmente gustoso se cotto in una pentola sul fuoco. In questo caso, esce insolitamente profumato e tenero.
Scegli la tua ricetta
Ne avrai bisogno
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- Su un calderone da cinque litri:
- 1 kg di montone fresco;
- 100 grassi grassi della coda;
- 1 kg di cipolle;
- 4 carote medie;
- 2 melanzane;
- 500 g di pomodori freschi;
- 1 kg di patate;
- 4 peperoni;
- 5 l di acqua;
- foglia di alloro
- verdura
- sale
- piselli al pepe nero;
- spezie - zira
- crespino
- coriandolo macinato.
- Per la marinata:
- 500 g di aceto;
- 500 g di acqua;
- zucchero
- sale qb.
Manuale di istruzioni
1
Prepara un calderone, appendilo sul fuoco e sciogli il grasso della coda.
2
Risciacquare l'agnello e tagliarlo a pezzi medi. Friggere la carne con le spezie su un fuoco fino a quando non è crosta. Ci vorranno 20 minuti. Prendi i pezzi di agnello dal calderone. Per shurpa è necessario prendere la parte vertebrale del montone.
3
Tagliare l'intera carota e solo metà della cipolla a cubetti e friggerli in un calderone con grasso di coda grasso fino a renderli morbidi. Restituisci l'agnello fritto al calderone.
4
Aggiungi i pomodori tritati, le melanzane e il peperone e continua a cuocere a fuoco lento.
5
Preparare il condimento per la cipolla. Per fare questo, tagliare la metà rimanente della cipolla con una cannuccia lunga e sottile, salarla, mescolare. Spremi le cipolle con le mani e versa la marinata: mescola acqua, zucchero e aceto. Le cipolle sottaceto sono un componente essenziale di shurpa. Le darà una leggera acidità e dividerà lo strato di grasso grasso della coda.
6
Versa dell'acqua nel calderone e fai sobbollire lo shurpa per circa due ore sotto il coperchio. Alla prima ebollizione, rimuovere la schiuma. Il fuoco intorno al fuoco dovrebbe essere piccolo. Alla fine della cottura, aggiungere le patate, tagliare abbastanza grandi, grani di pepe e alloro. Cuocere altri 20 minuti fino a quando le patate sono pronte. Sale qb. L'accordo finale saranno le spezie: un pizzico di zira strofinata sui palmi, alcune foglie di basilico, un po 'di coriandolo macinato.
7
Servire lo shurpa preparato sul tavolo come segue: versare il brodo in ciotole e mettere la carne e le verdure in piatti separati. Assicurati di aggiungere cipolle sottaceto a questo piatto. Dovrebbe essere aggiunto direttamente nella ciotola con il brodo e cosparso di erbe tritate finemente.
Presta attenzione
Non cucinare mai shurpa per più di quattro ore.
Solo la carne fresca è adatta per questo piatto. Anche con l'agnello surgelato ben conservato, non otterrai mai un sapore così brillante come con il fresco.
Consigli utili
Se metti la carne in uno shurpa in un unico pezzo e non la tagli, avrà un aroma e un gusto più intensi.